2017년 09월 23일 / 오전 11시 12분

[톡톡톡]”그린피스가 GMO 반대하는 건 상업적ㆍ정치적 이유 때문”

-GMO 맹목적으로 반대하면 식량 수급 문제 해결 어려워 - “내가 아는 한 노벨상 수상자 중엔 GMO 반대론자 없어” -노벨상 수상자 리처드 로버츠와의 일문일답 “그린피스가 GMO(유전자변형작물)를...

육류 요리할 때 중간 불이 좋은 이유는?

 쇠고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 등 육류와 생선을 조리할 때 센 불은 악, 중간 불은 선이다. 220℃이하의 중간 불을 사용하고 조리 시간을 최대한 짧게 해야 각종 유해 물질의...

돼지고기를 구입ㆍ조리ㆍ보관할 때 주의할 점은?

 돼지고기는 적당히 끈기가 있어 썰 때 고기가 칼에 달라붙으며 고기 색깔이 연분홍빛을 띠는 것이 좋다. 진한 암적색을 띠면 오래된 고기일 가능성이 높다. 색이 지나치게...

[전문가의 창/황지윤] 아침 식탁과 잘 어울리는 최고의 메뉴 있다

 -황태두부국ㆍ육개장ㆍ소고기미역국이 추천 음식  -아침에 유독 바쁜 사람에게 유용한 음식은 무엇? 글 상명대 외식영양학과 황지윤 교수 국민 5명 중 1명 이상이 아침을 거른다. 아침 결식은 특히 청소년, 20-40대 성인에서...

쇠고기 맛의 차이는 무엇이 가르나?

 쇠고기는 부위에 따라 식감과 육질이 다르다. 일반적으로 등심ㆍ안심은 구이ㆍ스테이크용, 앞다리 위쪽의 양지머리는 국거리용, 육질이 단단한 우둔살은 육포ㆍ장조림용, 갈빗살은 탕ㆍ찜ㆍ구이용으로 적당하다.  소 품종에 따라서도 고기 맛이...

육류를 이용한 세계 음식의 유래

케밥은 원래 중앙아시아 초원지대와 아라비아 사막을 누비던 아랍인 유목민들이 즐겨 먹던 음식이다. 터키어로 케밥은 '구이'라는 뜻이며 종류가 300가지가 넘는다고 할 만큼 다양하다. 이처럼 케밥의...

[톡톡톡]할 것 없으면 농사? 그랬다간 쫄딱 망해요

할 것 없으면 농사? 그랬다간 쫄딱 망해요 기초를 탄탄하게 다진 뒤 블루베리 농사에 뛰어들어 정착에 성공한 청년이 있다. 경기도 여주 가남읍에서 블루베리 농장을 운영하고 있는...

소시지의 종류와 역사

소시지(Sausage)는 인류 역사상 가장 오래된 음식 중 하나이다. 기원전 5000년 현재 이라크 지역에서 살던 수메르인이 처음 소시지를 만들어 먹은 것으로 추정된다. 상하기 쉬운 고기를...

쇠고기와 닭고기의 공통점과 차이점은?

 쇠고기와 닭고기는 둘 다 세찬인 떡국에 꿩고기 대신 들어가는 고기다. 닭고기는 모든 문명권에서 특별한 제한 없이 먹는다. 그러나 소를 신성시하는 힌두교 국가에서는 쇠고기 섭취를...

송아지 고기가 쇠고기보다 나은 점은?

2세 미만의 송아지 고기를 빌(Veal)이라 한다. 고기색이 엷고 수분이 많으며 지방이 적은 것이 특징이다. 송아지 고기는 일반 쇠고기(beef)와는 다른 점이 많다. 소는 위가 네 개여서...

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