2017년 09월 23일 / 오전 11시 07분

육류 요리할 때 중간 불이 좋은 이유는?

 쇠고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 등 육류와 생선을 조리할 때 센 불은 악, 중간 불은 선이다. 220℃이하의 중간 불을 사용하고 조리 시간을 최대한 짧게 해야 각종 유해 물질의...

돼지고기를 구입ㆍ조리ㆍ보관할 때 주의할 점은?

 돼지고기는 적당히 끈기가 있어 썰 때 고기가 칼에 달라붙으며 고기 색깔이 연분홍빛을 띠는 것이 좋다. 진한 암적색을 띠면 오래된 고기일 가능성이 높다. 색이 지나치게...

쇠고기 맛의 차이는 무엇이 가르나?

 쇠고기는 부위에 따라 식감과 육질이 다르다. 일반적으로 등심ㆍ안심은 구이ㆍ스테이크용, 앞다리 위쪽의 양지머리는 국거리용, 육질이 단단한 우둔살은 육포ㆍ장조림용, 갈빗살은 탕ㆍ찜ㆍ구이용으로 적당하다.  소 품종에 따라서도 고기 맛이...

육류를 이용한 세계 음식의 유래

케밥은 원래 중앙아시아 초원지대와 아라비아 사막을 누비던 아랍인 유목민들이 즐겨 먹던 음식이다. 터키어로 케밥은 '구이'라는 뜻이며 종류가 300가지가 넘는다고 할 만큼 다양하다. 이처럼 케밥의...

소시지의 종류와 역사

소시지(Sausage)는 인류 역사상 가장 오래된 음식 중 하나이다. 기원전 5000년 현재 이라크 지역에서 살던 수메르인이 처음 소시지를 만들어 먹은 것으로 추정된다. 상하기 쉬운 고기를...

쇠고기와 닭고기의 공통점과 차이점은?

 쇠고기와 닭고기는 둘 다 세찬인 떡국에 꿩고기 대신 들어가는 고기다. 닭고기는 모든 문명권에서 특별한 제한 없이 먹는다. 그러나 소를 신성시하는 힌두교 국가에서는 쇠고기 섭취를...

송아지 고기가 쇠고기보다 나은 점은?

2세 미만의 송아지 고기를 빌(Veal)이라 한다. 고기색이 엷고 수분이 많으며 지방이 적은 것이 특징이다. 송아지 고기는 일반 쇠고기(beef)와는 다른 점이 많다. 소는 위가 네 개여서...

얼린 고기는 왜 맛이 없나?

'냉장육 전문'이라는 문구와 함께 얼리지 않은 냉장육을 판매하는 곳이 많다. 냉동육이 냉장육보다 맛이 떨어진다는 것은 이제 상식이다. 다 이유가 있다. 고기의 수분은 영하 1℃에서 얼기...

골다공증과 축산식품

 골다공증은 말 그대로 뼈에 구멍이 술술 뚫리는 병이다. 세포가 제 역할을 하는 데 필수적인 칼슘ㆍ마그네슘ㆍ인 등 각종 미네랄의 저장소인 뼈에 구멍이 많아지면 골절 위험이...

동물성 아미노산 타우린

'쥐를 쫓는 고양이'라는 말은 타우린(taurine)의 존재 의미를 단적으로 보여준다. 육식동물인 고양이는 타우린의 자체 합성 능력이 없는 동물이다. 따라서 고양이가 타우린이 풍부하게 든 쥐를 먹이로...

SNS

0FansLike
4FollowersFollow
6FollowersFollow

롱런식품 열전

초보 푸드라이터

박태균의 푸드백신