2017년 11월 22일 / 오전 4시 31분

일반 우유와 유기농 우유의 차이는?

우유가 흰색인 것은 우유에 분산되어 있는 지방구(脂肪球)와 우유 단백질인 카세인 입자가 빛을 분산시키기 때문이다. 흔히 우리가 백색 시유 · 흰 우유라고 부르는 것이 일반...

우리아이 ‘숨은 키’ 10cm 키우기

키의 가장 중요한 결정 인자는 유전자(DNA)로, 부모의 키가 절대적인 영향을 미치게 된다. 하지만 전문가들은 영양 · 운동 · 수면 등 생활 습관을 '성장 친화적'으로 개선하면 '숨은...

달걀에 의한 살모넬라 식중독 예방법은?

살모넬라균은 식중독뿐 아니라 전염병까지 일으킨다. 종류가 2400여 가지 이상인데 크게 장티푸스 계열과 비(非)장티푸스 계열로 분류된다. 장티푸스 계열은 사람에게만 감염되고 고열을 일으킨다. 비장티푸스 계열은 사람과 동물에게...

치즈를 어린이와 노인에게 권장하는 이유는?

영양적으로 치즈는 고(高)단백 식품이다. ‘흰 고기’라고 부를 만큼 단백질이 풍부해 성장기 어린이나 노인에게 권장된다. 치즈는 칼슘(뼈와 치아 건강을 좌우) · 비타민B₁₂(악성 빈혈 예방)가 풍부하고 치아에서...

모유의 장점과 단점은?

모유는 아기들의 주식(主食)이자 성장 등 모든 변화를 이끄는 원동력이다. 모유에는 면역 성분들이 풍부하게 들어 있어 아기를 감염으로부터 보호한다. 위 · 장 기능이 약한 아기라도 모유의...

연성 치즈와 경성 치즈는 어떻게 다른가?

치즈는 서양의 대표적인 발효 식품이다. 우유 등 동물 젖에 든 단백질인 카세인을 어린 소의 위에서 얻은 레닛 등을 이용해 굳게 한 뒤 6개월 이상...

조선 왕실도 우유를 즐겼나?

  조선의 임금에게 올린 밥상의 높임말이 수라상(水刺床)이다. 수라상이 왕의 평상식이라면 타락죽 · 전약 · 전복 찜 등은 보양(補陽)을 위한 특식이다. 이 중 타락죽과 전약은 우유와...

버터에도 건강에 이로운 면 있나?

우유에 충격을 가하면 지방층이 위로 뜨는데 이 층을 걷어내 만든 것이 버터이다. 버터 100g당 지방 함량은 84.5g에 달한다. 버터는 주로 우유의 지방으로 이용해 만든다. 한편...

골다공증과 축산식품

 골다공증은 말 그대로 뼈에 구멍이 술술 뚫리는 병이다. 세포가 제 역할을 하는 데 필수적인 칼슘ㆍ마그네슘ㆍ인 등 각종 미네랄의 저장소인 뼈에 구멍이 많아지면 골절 위험이...

대장 무용론이 요구르트를 부활시켰나?

러시아의 생물학자 일리야 메치니코프는 1907년 ‘생명의 연장’이라는 논문을 통해서 대장(大腸) 무용론(無用論)을 주장했다. 대부분의 음식은 소장에서 소화 · 흡수되는 반면 대장은 특별히 하는 일이 없으며 대장의...

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