우유와 두유 중 어떤 것이 우월한가?

 Soy products

 우유와 두유는 둘 다 훌륭한 단백질 공급 식품이다. 100ml당 단백질 함량이 우유는 3.2g 두유는 4.4g가량으로, 두유가 약간 우세하다. 물론 둘은 단백질의 종류가 다르다. 우유의 단백질은 카세인과 유청이지만 두유의 단백질은 콩 단백질이다.

 그러나 단백질의 질에서는 우유가 두유보다 낫다. 필수아미노산의 하나인 메티오닌이 부족하다는 것이 콩 단백질의 최대 약점이다.

 둘의 지방 함량은 고만고만하다. 지방의 질은 두유가 낫다고 볼 수 있다. 우유의 지방에서 혈관 건강에 해로운 포화 지방이 차지하는 비율은 57%인데 비해 두유의 지방은 12%만 포화 지방이기 때문이다.

 우유에만 있고 두유에는 없는 것이 콜레스테롤이다. 반대로 두유에는 있고 우유에는 없는 것은 아이소플라보이 골다공증을 예방하고 갱년기 증살을 덜어주기 때문이다.

 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 칼슘을 충분히 섭취하기를 원한다면 우유를 마셔야 한다. 우유의 100ml당 칼슘 함량이 105mg으로 두유(17mg)보다 훨씬 높을 뿐 아니라 우유에 든 칼슘이 체내에 더 잘 흡수된다.

소윤지 기자 solivelyso@foodnmed.com

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