-신맛 적은 겨울딸기, 농약 잔류 가능성도 거의 없어 -감기 환자에겐 말린 귤껍질로 만든 진피차가 효과적 우리 선조에게 겨울은 비타민 특히 비타민 C를 섭취하기 힘든 계절이었다. 비타민 C가 풍부한 채소와 과일을 맛보기 힘들어서다. 기껏 김장 김치를 통해서나 비타민 C를 보충했다. 요즘 겨울에 비타민 C를 제공하는 대표 과일은 귤과 딸기다. 귤은 한국인이 가장 많이 섭취하는 과일이다. 비타민 C가 100g당 44(조생종)∼48㎎(보통종)이나 들어 있다. 귤은 대부분 생과로 먹으므로 비타민 C가 조리 도중 소실ㆍ파괴될 일도 거의 없다. 비타민 C는 매년 10월께 출시되는 조생 귤보다 기온이 더 떨어지는 시기에 채취된 것에 더 많다. 귤을 피부 건강, 겨울철 감기 예방, 스트레스 해소, 담배의 독성 완화에 이로운 과일로 보는 것은 비타민 C가 풍부하기 때문이다. 귤은 익으면서 산(酸)이 적어지고 당(糖)이 많아져 신맛보다 단맛이 강해진다. 귤의 단맛은 설탕ㆍ과당ㆍ포도당, 신맛은 유기산의 일종인 구연산의 맛이다. 약간 신맛이 도는 귤을 먹으면 몸이 가벼워지는 듯한 느낌이 든다. 구연산이 신진대사를 촉진해 피로를 풀어주고 피를 맑게 해준 덕분이다. 구연산은 덜 익은 귤에 더 많다. 껍질엔 비타민 C가 과육보다 더 많이 들어 있다. 한방에선 감기 증상을 보이는 사람에게 말린 귤껍질(진피)로 만든 진피차를 권장한다. 진피차는 식욕을 북돋우고 설사ㆍ기침ㆍ구토를 멎게 하며 이뇨(利尿) 효과를 나타낸다. 과육과는 반대로 몸을 따뜻하게 한다. 한방에서 몸이 차가운 냉증 환자에게 진피차를 추천하는 것은 그래서다. 과거에 딸기는 봄의 끝자락에나 맛볼 수 있는 과일이었다. 요즘은 겨울딸기가 대세다. 2006년에 제정된 ‘베리데이’(Berry’s day, 딸기의 날)가 한 겨울인 2월11일인 것만 봐도 알 수 있다. 겨울딸기는 봄딸기보다 맛이 더 달다. 당분 함량이 높고 신맛이 적어서다. 기온이 떨어지면 딸기가 천천히 익는다. 양분의 소모는 줄면서 당분이 축적되는 시간은 길어져 단맛이 강해진다. 날씨가 추우면 딸기의 신맛 성분인 유기산이 감소한다. 농촌진흥청의 조사결과 겨울딸기의 당 함량은 봄딸기보다 최고 17%나 높았다. 유기산 함량도 1월이 500ppm으로 4월(800ppm)보다 낮았다. 추우면 과육이 물러지지 않아 완전히 익은 딸기를 따서 출하할 수 있다는 것도 겨울딸기 맛이 기막힌 이유다. 겨울딸기는 농약 잔류 가능성도 상대적으로 낮다. 겨울엔 꽃가루 양이 적은데다 비닐하우스 안에선 바람도 거의 불지 않으므로 딸기 꽃의 수정을 위해선 벌을 이용할 수밖에 없다. 벌은 농약에 취약하므로 딸기를 키우는 비닐하우스 안에선 농약이 거의 사용되지 않는다. 최병준 기자 chlqudwns@foodnmed.com (저작권 ⓒ ‘당신의 웰빙코치’ 데일리 푸드앤메드 /무단 전재-재배포 금지) 저작권자 © 데일리 푸드앤메드 무단전재 및 재배포 금지 프린트 페이스북 트위터 카카오톡 네이버밴드 카카오스토리 푸드앤메드 다른기사 보기
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