-도다리 쑥국은 피로 회복과 숙취 해소에 특효
-다리가 대나무 마디와 비슷하다고 해서 대게

해양수산부는 3월 어식백세 수산물로 봄철 별미인 ‘도다리’와 임금님이 즐겨먹던 제철 수산물 ‘대게’를 선정했다고 1일 밝혔다.

도다리는 납작한 마름모꼴의 모습을 지닌 가자미과의 바닷물고기다. 주로 해저면 바닥에 붙어 헤엄친다. 넙치는 눈이 왼쪽에 몰려 있고 큰 입에 이빨을 가진 반면 도다리는 눈이 오른쪽에 몰려 있고 입도 작고 이빨이 없다.

도다리는 단백질을 다량 함유한 대표적인 흰살 생선이다. 흔히 ‘봄 도다리’가 으뜸이라고 말할 정도로 제철인 3~4월에 가장 맛이 좋다. 봄 도다리는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 적은 건강식으로 간 질환이 있는 환자에게 이로운 음식으로 알려져 있다.

특히 도다리는 봄철 향긋한 맛이 일품인 ‘쑥’과 찰떡궁합이다. 도다리 쑥국은 피로 회복과 숙취 해소에 특효인 건강식품으로 알려져 있다.

대게는 몸통에서 뻗어나간 다리가 대나무의 마디와 비슷해 이름 지어졌다. 대게의 종류엔 박달대게ㆍ참대게ㆍ물대게가 있고, 홍게와 대게의 중간쯤인 너도대게도 있다.

맛이 워낙 뛰어나 임금님도 즐겨 먹었다고 전해지는 대게는 양념 없이 그대로 찌거나 삶아 먹어도 맛이 일품이다. 지방 함량이 낮아 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 된다. 환자 건강식으로도 그만이다.

대게에 함유된 ‘키틴’은 체내 지방 축적을 막고 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다. 성장에 필요한 아미노산 ‘라이신’도 풍부하게 함유하고 있다. 대게를 익히면 몸통이 빨갛게 변한다. 대게에 있는 ‘아스타산틴’이라는 색소가 단백질과 분리되면서 일어나는 현상이다.

이달의 수산물로 선정된 도다리와 대게는 3월 한 달 동안 수산물 전문 쇼핑몰인 인터넷수산시장(www.fishsale.co.kr), 온라인 수협쇼핑(www.shshopping.co.kr)과 전국의 수협바다마트에서 시중가격보다 10～20% 할인된 가격으로 판매된다.

이수철 기자 sco624@foodnmed.com

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