-중국은 세계 식량의 ‘블랙홀’ 조짐 -식량안보의 ‘마지노선’ 지켜야 2019년엔 우리나라에 UN식량농업기구(FAO) 한국 협력연락사무소가 설치된다. 연락사무소가 생기면 세계 식량안보에 우리도 기여할 것으로 기대된다. 이를 놓고 일부 언론은 “세계 식량문제 해결, 한국이 이끈다”는 헤드라인을 뽑기도 했다. 2018년 정부가 쌀 6만2300t을 해외에 원조한 것은 팩트다. 이 실적 중엔 식량위기가 심각한 중동ㆍ동아프리카 4개국에 사상 처음으로 쌀 5만t을 원조한 기록도 포함돼 있다. 한국이 식량 원조 수혜국에서 공여국이 된 세계 유일

-요즘은 유두면 대신 국수나 수제비 먹어 -오미자 국물에 보리알 띄운 보리수단도 유두 절식 여름 명절론 유두와 백중이 있다. 음력 6월15일인 유둣날(올해 7월17일)엔 햇과일과 햇곡식으로 음식을 장만해 조상에게 올렸다. 이를 유두천신(薦新)이라 한다. 사당에 올리는 벼ㆍ콩ㆍ조를 각각 유두벼ㆍ유두콩ㆍ유두조라 불렀다. 유두(流頭)는 소두(梳頭)ㆍ수두(水頭)라고도 한다. 소두란 머리를 감는다는 뜻이다. 우리 조상은 이날 동쪽으로 흐르는 물에 머리를 감았다. 유두는 물을 중시하는 명절이다. 물은 부정(不淨)을 씻는 것을 의미한다. 유둣날

-“여기, 어죽ㆍ민어 매운탕ㆍ전복죽 있어요.” -제주 옥돔죽, 강원 담치죽, 함경 섭죽, 여수 홍합죽이 유명 생선을 고아서 발라낸 살과 곤 국물에 쌀을 넣어 끓인 어죽(魚粥)은 훌륭한 여름 보양식이다. ‘시의전서’(是議全書)엔 “제주도의 옥돔죽ㆍ게죽ㆍ전복죽, 강원도의 담치죽(담치, 섭조개), 함경도의 섭죽(섭조개죽), 여수의 홍합죽 등”이 소개돼 있다. 향토 음식이면서 더위에 지치기 쉬운 여름에 입맛을 되살려주는 착한 먹거리다. 어죽을 쑤는 방법은 다음과 같다. ①쌀을 깨끗이 씻거 불린 뒤 건져 놓는다. ②생선에 물을 넉넉하게 부은

-냉방병으로 컨디션 저하된 사람에게도 유익 -서울과 영남 추어탕 조리법 달라 추어탕은 원래 가을 음식이다. 주재료인 미꾸라지에 단백질이 풍부해 여름 보양식으로도 손색이 없다. 추어탕은 여름에 찬 음식ㆍ찬 음료를 먹어 냉해진 배를 따뜻하게 해준다. 냉방병으로 컨디션이 떨어진 사람에게도 추천할 만하다. 여름 내내 더위에 시달려 약해진 원기를 복돋아주는 보양식이다. 소화가 잘 돼 위에도 부담이 거의 없다. 소화 기능이 떨어진 위장질환 환자나 노인도 부담없이 즐길 수 있다. 병치례 뒤 회복기나 수술 전후 기력 회복에도 그만이다. 여성에게도

-닭고기는 여름이 제철 -삼계탕은 여름철 성약 음력 6월을 홍염(烘炎)이라 한다. 화톳불이 이글거리는 듯한 더위란 뜻이다. 이때 삼복(三伏)이란 불꽃더위가 찾아온다. 폭염(暴炎)이 절정을 치닫는 초복ㆍ중복ㆍ말복을 통틀어 삼복이라 한다. 삼복은 양기가 성(盛)한 날이다. 조선 선조 때의 학자 이수광이 쓴 ‘지봉유설’엔 “복날은 양기에 눌려 음기가 엎드려 있는 날”이라 기술돼 있다. 삼계탕은 닭고기(영계)에 인삼ㆍ황기ㆍ대추ㆍ마늘 등을 넣어 푹 고은 뒤 배보자기에 싼 음식이다. 여름철 성약(聖藥)으로 통한다. 예부터 복날에 더위를 쫒기

-“주당들 뒷골목엔 오이 냄새 가득” -오이는 당근ㆍ무와는 궁합 맞지 않아 요즘처럼 무더위가 심할 때 오이를 먹으면 금세 시원한 느낌이 들고 갈증이 사라진다. 오이는 성질이 찬 채소다. ‘as cool as cucumber(오이처럼 찬)’란 영어 관용어가 있을 정도다. 실제로 속살의 온도가 겉보다 낮다. 우리 국민에게 오이는 주렁주렁 잘 열리는 친근한 채소다. 유럽에선 ‘차가움’ㆍ‘고독’(오이 밭의 원두막을 연상해) 등 부정적인 이미지를 갖고 있다. 영양적으론 수분ㆍ칼륨ㆍ비타민 C가 풍부하다. 수분 함량은 수박보다 높다. 더위를 먹

-오이ㆍ당근ㆍ은행이 추천 야식 메뉴 -계란말이보다는 찐 계란 선택이 좋아 여름에 밤늦게 깨어있다 보면 출출해져 야식 생각이 간절해진다. 가리지 않고 양껏 먹자니 다음날 아침 빵빵해질 얼굴과 늘어날 체중이 걱정이다. 낮에 먹는 것보다 야식은 살 찌는데 더 많이 기여한다. 밤엔 활동량이 적고 인슐린 저항성(혈당을 낮추는 호르몬인 인슐린이 제 역할을 하지 못하는 것)이 높아져서다. 밤참은 숙면도 방해한다. 미국 펜실베이니어대의대 앨버트 스턴카드 교수는 ‘참을 수 없는 유혹 야식’이란 저서에서 “30대 직장인을 대상으로 밤참을 1주일간 먹

- 햄, 소시지에 식초 묻혀 랩으로 싸면 살균효과- 남은 과자엔 각설탕 한 개 넣으면 눅눅함 억제기온이 오르기 시작하면서 식품안전에 대한 경각심도 높아지고 있다. 안전하고 품질 좋은 식재료와 제품을 선택하는 것도 중요하지만, 안전하게 보관하는 것도 건강한 식생활에서 매우 중요하다. 특히 기온이 올라가는 여름엔 소비자 스스로 식품을 안전하게 보관하기 위해 다른 계절보다 훨씬 더 많은 노력을 기울여야 한다. 일상에서 편리하게 이용하는 가공식품도 부패나 이물질 혼입을 막고 본래의 맛을 더 오래 유지하기 위한 방법을 알아두는 것이 좋다.

-해수부, 일본의 포경 시작에 “심각한 우려” 표명-우리 수역 고래 자원에 영향 미칠 수도일본이 주요 20개국(G20) 정상회의가 끝난 직후인 1일부터 상업적 목적의 고래잡이를 재개했다. 이에 우리 정부는 일본의 상업포경에 심각한 우려를 표했다.해양수산부는 성명을 내고 “일본의 상업포경에 심각한 우려를 표한다”며 “우리 수역의 고래 자원에 영향을 미쳐서는 안 된다”고 밝혔다.우리나라 연근해엔 일본의 상업포경 대상 종(種)에 포함된 밍크고래를 포함해 총 31종의 고래류가 분포ㆍ서식하고 있다.밍크고래는 J계군과 O계군으로 구분된다. J

-ASF 발생국인 폴란드산 돼지고기가 섞여 오는 것 차단 위해 -필리핀의 폴란드산 혼입 독일산 돼지고기 수입 잠정중단이 계기농림축산식품부는 독일산 수입 돼지고기에 대해 현물검사를 강화하고 아프리카돼지열병(ASF) 검사를 실시하는 등 검역을 강화한다고 5일 밝혔다. 이는 최근 필리핀 정부가 독일산 수입 돼지고기에 폴란드산 돼지고기 상자가 일부 혼입됐음을 확인하고 독일산 돼지고기 수입을 지난 1일부터 잠정 중단한 데 따른 조치다. 우리 정부도 필리핀처럼 독일산 돼지고기에 대한 검역강화조치를 취한 것이다.폴란드는 지난 2014년 아프리카

-담양음 5일장에서 강아지 등 판매 계기로 논란 확산 -사실상 지자체가 알아서 판단하란 의미 농림축산식품부는 시골 장터 등 재래시장에서 판매하는 개ㆍ고양이 등 동물의 판매가 불법인지 여부는 사실상 해당 지방자치단체가 판단해야 한다는 유권해석을 내렸다. “시골 장터에서 거래되는 개ㆍ고양이가 반려동물인지, 판매행위가 불법인지를 유권해석을 내려 달라”는 전남 담양군의 요청에 대해 “개별적ㆍ구체적ㆍ합리적으로 판단해야 할 것으로 본다”는 답신을 보낸 것이다. 농식품부는 담양군에 보낸 공문을 통해 “동물생산업자가 아닌 농가에서 생산된 강아지를

-축산농가 준수 동물복지형 축산 기준도 마련 농림축산식품부는 동물 보호법에 따라 동물복지 종합계획(2020~2024년)을 수립할 예정이라고 3일 밝혔다. 동물복지 6대분야는 동물 소유자 인식 개선, 반려동물 관련 산업 개선, 유기ㆍ피학대 동물 보호, 농장동물의 복지 개선, 동물실험의 3R 원칙 구현, 동물복지 거버넌스 강화 등이다. 이를 통해 농장 동물 복지가 개선되면 절식ㆍ절수를 통한 산란계 강제 털갈이 금지, 어미돼지 고정틀 사육기간 제한 등 축산농가가 준수해야 할 기준이 강화될 것으로 보인다. 농식품부는 가축 운송차량ㆍ도축장

-미역의 귀는 청각이 아니라 생식 기관 -과거엔 파래ㆍ매생이처럼 천덕꾸러기 신세 미역도 바다의 출렁이는 파도 소리를 들을까? 그럴 리는 없지만 귀는 있다. 다만 미역의 귀는 청각 기관이 아니라 생식 기관이다. 미역은 귀ㆍ줄기ㆍ잎 세 부위로 나눌 수 있다. 생김새가 사람 귀 모양과 닮아서 미역귀다. 뇌처럼 굵은 주름이 잡힌 꽃같이도 보인다. 미역의 윗동에 달린 딱딱한 부위인데 학술 명칭은 미역 포자엽이다. 여기서 미역의 씨앗(포자)이 나와 ‘미역의 생식기’로도 통한다. 미역귀도 과거엔 파래ㆍ매생이처럼 천덕꾸러기 신세였다. 잎ㆍ줄기보다

- 녹용 과다 복용하면 피부 발적ㆍ소화 장애 등 부작용 유발 가능 - 녹용ㆍ인삼은 보양(補陽)과 보기(補氣)를 대표하는 한약재 보약(補藥)에 녹용이나 인삼이 들어가면 값이 크게 올라간다. 녹용(鹿茸)은 갓 돋아서 아직 굳어지지 않는 연한 사슴뿔을 가리킨다. 같은 사슴뿔이라도 이미 다 자라 딱딱하게 굳어진 녹각(鹿角)보다 약효가 뛰어나다. 최고가 한약재 가운데 하나인 녹용을 ‘동의보감’에선 “정력이 떨어지는 남성과 다리ㆍ무릎에 힘이 없는 사람에게 유익한 약재”로 기술했다. 척박하고 추운 환경에서 자라는 사슴의 뿔이어서 위로 뻗치게 하

-수박씨 씹어 먹으면 몸의 부기 사라져 -냉장 보관한 수박은 1㎝ 잘라내고 먹어야 안전 수박은 요즘이 제철이다. “말복 전 수박이다”란 말처럼 8월 초순 이전에 수확해야 맛이 좋다. 무더위의 ‘갈증 해소약’인 수박을 빼놓고는 여름을 지내기 힘들다. 수박의 수분 함량은 91%로, 먹으면 구갈(口渴)이 금세 사라진다. 특히 땀을 많이 흘리고 햇볕을 쬐어 속이 메스껍거나 토하려고 할 때 먹으면 냉수보다 낫다. 영양소ㆍ열량이 없는 물과는 달리 당질ㆍ단백질ㆍ비타민 Aㆍ칼륨ㆍ식이섬유ㆍ라이코펜(항산화 성분) 등 영양소가 풍부하기 때문이다. 먹고

-피틴산은 현미 조리 과정에서 대부분 제거돼 -FDA도 피틴산을 GRAS(안전) 리스트에 포함시켜 수년 전 미국의 뉴욕타임스는 ‘쌀의 문제’(The Trouble With Rice)란 제목의 기사가 실렸다. 미국산 쌀에 비소ㆍ카드뮴 등 중금속이 오염돼 있다는 것이 기사 내용의 핵심이었다. 대중에게 경고를 내릴 만큼 오염이 심한 상태는 아니지만 특히 현미의 중금속 오염 농도가 최고였다고 지적했다. 현미는 왕겨와 겉껍질만 벗기고 속겨(쌀겨)는 벗기지 않은 쌀이다. 도정을 거친 쌀에 비해 중금속ㆍ농약이 잔류할 가능성이 상대적으로 높을 순

-어만두 소의 원조는 민어살 -요즘 어획량 급감해 ‘귀하신 몸’ 요즘 같은 무더위에 만두 매니아가 즐겨 먹는 것이 어만두(魚饅頭)다. 어만두의 소는 넙치ㆍ도미 살로도 만들 수 있지만 ‘원조’는 민어 살이다. 큼지막하게 토막 낸 민어에 갖은 양념을 한 뒤 냄비에 넣고 고추장으로 간을 해서 얼큰하게 끓인 음식이 민어 매운탕이다. 민어 매운탕은 민어 찜과 함께 과거 한양(서울) 양반의 복날 음식이었다. 폭염으로 인해 기력이 떨어지면 민어 찜ㆍ탕이나 회를 먹어 원기를 되찾았다. 요즘도 “복더위엔 민어찜은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 삼

-순대 먹은 뒤 녹차 마시면 철분 체외로 배출 -일본에선 기름 바른 구이 김, 거의 자취 감춰 함께 먹으면 득(得)보다 실(失)이 많은 음식이 여럿 있다. 도토리묵과 감ㆍ곶감이 한 예다. 주성분이 전분인 도토리엔 떫은 맛 성분인 타닌이 들어 있다. 타닌은 변비나 빈혈이 있는 사람은 가급적 피해야 할 성분이다. 장 내용물 속의 지방과 결합해 변을 굳게 만들거나 철분과 결합한 뒤 함께 배설돼 빈혈을 일으킬 수 있어서다. 감ㆍ곶감엔 떫은 맛이 느껴지지 않는 불용성(不溶性) 타닌이 들어 있다. 도토리묵을 먹은 뒤 후식으로 감ㆍ곶감 먹기를

-고등어와 ‘찰떡궁합’인 식품은 식초 -캐첩은 고등어의 비린내 없애줘 “병(病)은 입(口)으로 들어간다”는 옛말이 있다. 뒤집어 말하면 병은 입(음식)으로 치료 가능하다. 음식으로 건강을 지키려면 제철 식품을 즐겨 먹되 함께 먹어서 좋은 식품과 나쁜 식품을 잘 가려 먹는 것이 중요하다. 궁합이 잘 맞는 음식을 함께 먹으면 약, 궁합이 맞지 않는 음식을 곁들이면 독이 되기 때문이다. 생년월일시나 사주가 없는 식품과 식품 사이에 ‘웬 궁합’이냐고 의아해할 사람이 많을 것이다. 두 음식을 함께 먹으면 맛ㆍ영양ㆍ소화 등이 한결 나아진다면

-속살은 하얗지만 껍질이 붉은 사과는 레드푸드-라이코펜 더 많이 섭취하려면 붉은 색 토마토 선택해야빨간색은 젊음ㆍ정열의 상징이다. 나이가 들면 빨간색이 좋아진다는 말도 있다. 실제로 빨간 넥타이를 선호하는 노인이 많다. 레드푸드(red food)는 노화를 억제하고 혈액 순환을 원활하게 한다. 심장이 붉어서일까? 레드푸드는 심장을 튼튼하게 하고 고혈압ㆍ동맥 경화를 예방한다. 중국인은 붉은 색을 나쁜 기운으로부터 자신을 보호하는 색으로 여겼다. 우리 선조들은 요사함을 물리치는 벽사(酸邪)의 색으로 인식했다. 아들을 낳으면 새끼줄에 고추