해양수산부(장관 문성혁) 와 국립수산과학원(원장 최완현)은 그간 주로 횟감용으로만 활용되던 참돔의 활용도를 높이기 위해 30가지의 다양한 참돔 요리법을 담은 책자 발간과 함께, 누구나 간편하게 조리할 수 있는 밀키트도 출시했다고 밝혔다.

몸의 색이 아름다워 ‘바다의 여왕’이라 불리는 참돔은 고단백·저지방 식품으로 비만과 성인병 예방에 좋으며, 필수아미노산 함량도 높아 성장기 어린이에게 도움이 된다. 육질이 단단하고 꼬들꼬들한 식감을 가져 고급 횟감용으로 인기가 많다. 그러나 최근 코로나19 장기화로 비대면 소비가 활성화되면서 주로 식당 등에 활어로 유통되던 참돔 소비가 둔화함에 따라, 양식어가들이 어려움을 겪고 있는 실정이었다.

이에, 해양수산부는 참돔 소비 활성화를 위해 소비자들이 가정에서 손쉽게 조리할 수 있고, 산업체에서도 다양한 간편식 개발에 기초자료로 활용할 수 있도록 30가지 참돔 요리법을 담은 ‘참돔, 이제 요리로 즐긴다!’ 책자를 발간하였다.

책자에는 참돔 손질법과 함께 가정에서 즐길 수 있는 ‘참돔 뚝배기 김칫국’, ‘참돔 마늘조림’, 어린이들의 간식거리로 좋은 ‘참돔 호두강정’, ‘참돔 미니 핫도그’, ‘참돔 바나나 피자’ 등 30가지 요리의 상 세한 조리과정을 담았다.

이 책자는 국∙공립 도서관, 조리학과 관련 대학, 요리학원과 수산 가공산업체 등에 배포되며, 국립수산과학원 누리집(www.nifs.go.kr)에서도 온라인 책자 형태로 공개할 계획이다.

아울러, 가정 내 참돔조리에 대한 접근성을 높이기 위해 구입과 조리를 위해 국립수산과학원, 서남해수어류양식수협과 밀키트 전문업체인 삼삼해물이 협력, 프랑스식 생선찜 요리인 ‘참돔 파피요트 요리’를 출시했다. ‘어디서나, 언제나 맛볼 수 있는 진짜 맛있는 수산물 밀키트’라는 뜻의 어맛진수 상표를 단 이 제품은 온라인을 통해 구매할 수 있다. 밀키트란 손질이 끝난 식재료와 양념을 넣고 정해진 순서대로 조리할 수 있게 나온 제품이다.

최완현 국립수산과학원장은 “참돔 요리 책자를 통해 국민들이 참돔을 더욱 다양하게 즐길 수 있길 바라며, 앞으로도 관계기관과 지속해서 협력하여 요리법을 활용한 간편식 개발 등을 적극적으로 추진해 수산물 소비 활성화에 이바지할 수 있도록 노력하겠다.”라고 말했다.

박진호 기자 jhpark@foodnmed.com

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