기사 (45건) 리스트형 웹진형 타일형 업사이클드 푸드를 아시나요? 업사이클드 푸드를 아시나요? 식품 부산물의 양은 채소ㆍ과일ㆍ곡류 순으로 많으며, 이들을 활용하는 업사이클드 푸드(upcycled food)의 개발 필요성이 커지고 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 업사이클드 푸드는 지속 가능한 음식물 쓰레기 처리 방안으로 떠오르고 있다. 5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 식품영양학과 한성림 교수팀이 온라인에 국내외의 업사이클드 푸드 관련 기사ㆍ학술지ㆍ연구 보고서ㆍ연구 논문ㆍ관련 제조업체 홈페이지ㆍ업사이클드 푸드 협회(Upcycled Food Association. UFA) 홈페이지 등에서 업사이클드 일반 식품 | 박하연 | 2023-10-05 09:14 위키피디아 등 주요 온라인 백과사전에 부정확한 ‘김치’ 정보 수두룩 위키피디아 등 주요 온라인 백과사전에 부정확한 ‘김치’ 정보 수두룩 위키피디아 등 주요 온라인 백과사전에 우리나라를 대표하는 식품인 김치에 대한 일부 정보가 부정확하거나 부적절하다는 연구결과가 나왔다. 온라인 ‘브리태니커 백과사전’은 김치의 한ㆍ중 공동 기원설을 기술했다. 18일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 세계김치연구소 이창현 박사팀이 2022년 10월 바이두 백과ㆍ시티젠디엄(Citizendium)ㆍ브리태니커 백과사전ㆍ위키피디아(Wikipedia) 등 4개 유명 온라인 백과사전에 ‘kimchi’란 검색어를 넣어 해당 백과사전에 기재된 김치 정보를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 일반 식품 | 박하연 | 2023-09-18 10:07 중년 여성 비알코올성 지방간 있으면 당뇨병 위험 6배 증가 중년 여성 비알코올성 지방간 있으면 당뇨병 위험 6배 증가 우리나라 중년 여성이 비(非)알코올성 지방간을 갖고 있으면 당뇨병 유병률이 6배 가까이 높다는 연구결과가 나왔다. 중년 여성이 과일ㆍ채소ㆍ고기ㆍ생선ㆍ계란ㆍ콩류 등을 즐겨 먹으면 비알코올성 지방간 발생 위험이 낮아졌다. 15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경일대 식품개발학과 김미현 교수가 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 40∼64세 중년 여성 3,586명을 대상으로 비알코올성 지방간 유병 현황 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(중년 여성에서 식생활평가지수에 의한 식사의 질과 비알코올 지방간 질병 | 푸드앤메드 | 2023-09-15 09:43 국내 MZ 세대 채식주의자 4명 중 3명은 플렉시테리언 국내 MZ 세대 채식주의자 4명 중 3명은 플렉시테리언 국내 MZ 세대 채식주의자 4명 중 3명은 가장 유연한 채식주의인 플렉시테리언(flexitarian)인 것으로 밝혀졌다. 플렉시테리언이란 ‘유연한’을 뜻하는 플렉시블(flexible)과 ‘채식주의자’를 뜻하는 베지테리언(vegetarian)의 합성어로, 식물성 음식을 주로 섭취하지만, 때에 따라 고기류도 함께 먹는 낮은 단계의 채식주의자를 말한다. 채식 시작 동기론 채식주의자의 거의 절반이 동물권과 동물복지를 꼽았다.20일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 이화여대 식품영양학과 조미숙 교수팀이 2023년 2월 20∼39 생활습관 | 푸드앤메드 | 2023-07-20 09:17 고등학교의 30% 이상이 하루 3끼 모두 학교급식 제공 고등학교의 30% 이상이 하루 3끼 모두 학교급식 제공 고등학교의 30% 이상이 학생에게 하루 3끼 모두를 학교급식으로 제공하는 것으로 밝혀졌다. 초ㆍ중학교 대부분은 학교급식으로 하루 1끼를 제공하는 데 그쳤다.19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국교육환경보호원 김수연 학교급식팀장팀이 2020∼2021년 교육부와 한국교육환경보호원이 학교급식 실태조사(2020년 874개교, 2021년 893개교) 원자료를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(2020~2021년 코로나바이러스감염증-19 대응을 위한 학교급식 운영 현황)는 한국식생활문화학회지 최근호에 소개됐다.학교 일반 식품 | 푸드앤메드 | 2023-07-19 11:41 비만율은 정규직, 고혈압ㆍ당뇨병 유병률은 비정규직이 높아 비만율은 정규직, 고혈압ㆍ당뇨병 유병률은 비정규직이 높아 비만율은 정규직 근로자가, 고혈압ㆍ당뇨병 유병률은 비정규직 근무자가 상대적으로 높은 것으로 조사됐다. 비정규직 근로자의 하루 평균 열량 섭취량은 정규직 근로자보다 250㎉가량(밥 한 공기 약 300㎉) 적었다.24일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 울산대 식품영양학과 안병용 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 임금 근로자 2,366명(정규직 1,248명, 비정규직 1,215명)을 대상으로 고용 상황별 질병 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(고용형태에 따른 질병 유병 및 영양소 섭취 비 질병 | 박하연 | 2023-05-24 09:19 국내 거주 외국인 식품 종사자의 한식에 대한 이미지는? 국내 거주 외국인 식품 종사자의 한식에 대한 이미지는? 우리나라에 거주하는 외국인 셰프 등 외국인 식품 종사자는 한식 섭취와 음식 재료에 대해 ‘행복감과 호감, 열정과 놀라움, 채식의 건강함과 집밥’ 등의 이미지를 가진 것으로 밝혀졌다. 외국인 식품 종사는 불고기에서도 생선향이 난다고 여겼다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 이화여대 신산업융합대학 오지은 교수팀이 2022년 6∼7월 국내 거주 한국인과 외국인 식품 종사자 23명을 대상으로 한식의 이미지에 대한 심층 인터뷰를 수행한 결과 이같이 나타났다. 이 연구결과(한국인과 외국인 식품 종사자가 인식하는 한식 이미 일반 식품 | 박하연 | 2023-04-10 09:08 청소년은 쿡방보다 먹방 선호 청소년은 쿡방보다 먹방 선호 우리나라 청소년은 영상 음식 콘텐츠 중 쿡방보다 먹방을 두 배 가까이 많이 이용하는 것으로 밝혀졌다. 먹방ㆍ쿡방 등 음식 콘텐츠는 청소년이 대부분 혼자 시청했고, 절반은 콘텐츠에 소개된 음식을 가끔 먹어본다고 응답했다. 5일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 덕성여대 식품영양학과 김경희 교수팀이 2021년 5∼7월 서울에 있는 중ㆍ고교 재학생 811명을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(서울 일부 지역 청소년의 음식 콘텐츠 시청과 영양지수(NQ-A)와의 관련성)는 한국식생활문화학회지 최근호 생활습관 | 박하연 | 2023-04-05 09:36 혼자 밥 먹는 청소년, 우울감 경험 위험 2.6배 혼자 밥 먹는 청소년, 우울감 경험 위험 2.6배 혼자 밥 먹는 청소년이 우울감을 경험할 위험이 2.6배 높은 것으로 밝혀졌다. 하루 두 끼 이상 혼밥하는 청소년의 비율은 전체의 14%였다. 16일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국교원대 가정교육과 이경원 교수팀이 2015∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 청소년(12∼18세) 2,012명을 대상으로 혼밥 여부와 우울ㆍ스트레스ㆍ자살 생각 등의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 청소년의 혼밥 형태와 정신건강의 연관성 연구: 2015~2019년 국민건강영양조사 자료를 활용하여)는 한국식생활문화 생활습관 | 박하연 | 2023-03-16 09:14 1인 가구 청년의 절반 이상이 최고의 식생활 문제는 ‘불규칙한 식사’ 1인 가구 청년의 절반 이상이 최고의 식생활 문제는 ‘불규칙한 식사’ 1인 가구 청년의 절반 이상이 자신의 식생활 문제로 불규칙한 식사를 꼽았다. 1인 가구 청년 중 대학생은 결식, 직장인은 짧은 식사시간을 자신의 식생활 문제로 인식하는 비율이 상대적으로 높았다. 31일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 농촌진흥청 국립농업과학원 연구팀이 2022년 7월 수도권 거주 만 19∼34세 1인 가구 청년 500명(남 250명, 여 250명)을 대상으로 온라인 설문조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(수도권 1인 가구 청년의 식생활 교육 및 지원사업에 대한 요구도 조사)는 한국식생활문 헬스 | 박하연 | 2023-01-31 15:07 총각김치의 원래 의미는 무엇? 총각김치의 원래 의미는 무엇? 총각김치란 명칭은 1959년 11월 김장철에 여성 월간지 ‘여원’(女苑)에서 유래했다는 주장이 학계에서 나왔다. 그 이전엔 동일 또는 유사하게 만든 김치를 넝쿨김치나 알타리무 김치 등으로 불렀다. 18일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 청주대 호텔외식경영학과 김홍렬 겸임교수는 대표 김치 중 하나인 총각김치의 명칭이 언제, 어떤 이유로 만들어지고, 확산ㆍ보편화해 지금에 이르렀는지를 추적 조사했다. 이 연구 결과(‘총각김치’ 명칭의 시작과 확산, 그리고 보편화 과정 고찰: 음식문화 콘텐츠 관점을 연계하여)는 한국식생활문화 일반 식품 | 박하연 | 2022-11-22 09:13 콩 섭취량 ‘상’ 성인 남성 ‘하’ 남성보다 10년 내 심장병 발생 위험 44% ↓ 콩 섭취량 ‘상’ 성인 남성 ‘하’ 남성보다 10년 내 심장병 발생 위험 44% ↓ 하루 콩 섭취량이 상(上)인 성인 남성이 10년 내 관상동맥질환(심장질환)에 걸릴 위험은 하(下)인 남성보다 44% 낮은 것으로 밝혀졌다. 성인 여성도 콩과 과일 섭취가 많을수록 관상동맥질환에 걸릴 위험이 감소했지만, 성인 남성보다는 상관성이 떨어졌다. 17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경일대 식품개발학과 김미현 교수가 2019∼2020년 국민건강영양조사에 참여한 30세 이상 성인 남녀 8,000명(남 3,382명, 여 4,618명)을 대상으로 식품 섭취와 관상동맥질환 발생의 연관성을 분석한 결과 이같이 드러났다 건강기능 | 박하연 | 2022-11-17 09:35 채식주의자 40%는 콩고기 등 식물성 대체 육류 구매 경험 ‘무’(無) 채식주의자 40%는 콩고기 등 식물성 대체 육류 구매 경험 ‘무’(無) 채식주의자의 40%는 콩고기ㆍ밀고기 등 식물성 대체 육류를 구매한 경험이 거의 없는 것으로 나타났다. 두유ㆍ아몬드 우유ㆍ귀리 우유 등 식물성 우유의 섭취 미(未)경험률에선 채식주의자와 잡식주의자 간 차이가 별로 없었다. 14일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 이화여대 식품영양학과 조미숙 교수팀이 2020년 5월 20∼59세 남녀 채식주의자 245명과 잡식주의자 246명 등 총 491명을 대상으로 온라인 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(식물성 식품(plant-based foods)에 대한 채식주 일반 식품 | 박하연 | 2022-09-14 09:11 최근 10년간 고등어ㆍ갈치 ↓, 연어ㆍ장어 ↑ 최근 10년간 고등어ㆍ갈치 ↓, 연어ㆍ장어 ↑ 대표적인 단백질 공급 식품인 수산물 중 ‘전통의 강자’였던 고등어ㆍ갈치 소비는 최근 10년간 줄고, ‘도전자’인 연어ㆍ장어 판매 늘어난 것으로 밝혀졌다. 조개류 중에선 굴은 판매 정체, 전복은 판매 증가 경향을 보였다. 28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 농경제사회학부 엄하람 연구원팀이 최근 10년간(2011∼2020년) 농촌진흥청의 소비자 패널 조사에 참여한 전국 525가구 대상으로 수산물 등 단백질 식품 소비 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내 단백질 소비시장 동향: 축산물, 수산물, 푸드 | 박하연 | 2022-07-28 09:15 코로나 유행 이후 외식과 담 쌓은 대학생 비율 두 배 이상 증가 코로나 유행 이후 외식과 담 쌓은 대학생 비율 두 배 이상 증가 헬스 | 박하연 | 2022-07-27 09:08 정상 체중ㆍ저체중 여학생 10명 중 4명 ‘난 살쪘다’고 인식 정상 체중ㆍ저체중 여학생 10명 중 4명 ‘난 살쪘다’고 인식 우리나라 정상 체중 또는 저체중 여학생 10명 중 4명이 “난 살쪘다”고 잘못 인식하고 있다는 연구결과가 나왔다. 이런 신체 이미지 왜곡은 저체중 여학생보다 정상 체중 여학생에서 더 심했다. 19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가천대 교육대학원 계승희 교수팀이 질병관리청의 2018년 청소년건강행태조사에 참여한 여학생 중 저체중 또는 정상체중인 중ㆍ고생 21,685명을 대상으로 “자신의 체형을 어떻게 인식하고 있는지”를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 청소년 여학생의 신체 이미지 왜곡 실태와 영향요인 헬스 | 박하연 | 2022-07-19 09:12 우리나라 어린이의 최애 전통 음료는 식혜 우리나라 어린이의 최애 전통 음료는 식혜 전통 음료 중 우리나라 어린이가 가장 선호하는 것은 식혜로 밝혀졌다. 과거엔 인기 전통 음료였던 수정과의 선호도는 의외로 낮았다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경희대 조리ㆍ서비스경영학과 정라나 교수팀이 한국ㆍ베트남ㆍ중국의 7∼12세 어린이 320명(한국 106명)을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국 전통 음료의 소비자 기호도 분석- 한국ㆍ중국ㆍ베트남 어린이 대상-)는 한국식생활문화학회지 최근호에 실렸다. 정 교수팀은 어린이에게 오미자차ㆍ유자차ㆍ수정과ㆍ식혜ㆍ미숫가루 등 한국 일반 식품 | 박하연 | 2022-06-07 11:48 국내 채식주의자 10명 중 7명은 건강과 동물보호가 채식 이유 국내 채식주의자 10명 중 7명은 건강과 동물보호가 채식 이유 국내 채식주의자 10명 중 7명은 채식을 시작ㆍ유지하는 이유로 건강과 동물보호를 꼽았다. 성인 채식주의자 절반은 가장 엄격한 완전 채식주의자(비건)였다. 25일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 이화여대 식품영양학과 조미숙 교수팀이 2020년 5월 국내 성인(20∼59세) 채식주의자 245명을 대상으로 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(식물성 식품(plant-based foods)에 대한 채식주의자 및 잡식주의자의 인식과 선택속성)는 한국식생활문화학회지 최근호에 실렸다. 국내 채식주의자(245명)의 업계 | 박하연 | 2022-05-25 09:59 토끼고기의 웰빙 영양소는 콜라겐과 오메가-3 지방 토끼고기의 웰빙 영양소는 콜라겐과 오메가-3 지방 토끼고기엔 피부 건강을 돕는 콜라겐과 혈관 건강에 이로운 오메가-3 지방이 풍부한 것으로 밝혀졌다. 닭고기보다 고기 색은 진하고, 육질은 단단했다. 19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 농촌진흥청 국립축산과학원 강선문 박사팀이 시중에서 구매한 토끼고기 20마리분의 영양소를 분석하고 닭고기와 비교한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(토끼고기의 영양성분 및 품질특성 평가)는 한국식생활문화학회지 최근호에 소개됐다. 토끼고기(등심)의 단백질 함량은 100g당 21.7g으로, 닭가슴살(23.2g)보다 약간 낮았다. 피부 건 일반 식품 | 박하연 | 2022-05-19 10:39 채소 어떻게 조리해야 영양소 파괴 최소화할 수 있나? 채소 어떻게 조리해야 영양소 파괴 최소화할 수 있나? 채소를 어떻게 조리해야 폴리페놀 등 항산화 성분의 파괴를 최소화할 수 있을까? 가열 찜기를 이용하면 항산화 성분 잔존율을 높일 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 이 연구에서 채소 조리 후 비타민 B군ㆍ비타민 C 등 수용성 비타민 함량은 감소하는 것으로 확인됐다. 21일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경성대 식품생명공학과 김영화 교수팀이 우리 국민이 즐겨 먹는 가지ㆍ양파ㆍ양배추 등 채소 10가지를 세 가지 조리법(볶기ㆍ찜ㆍ과열증기 조리 등)으로 가열한 뒤 수용성 비타민ㆍ항산화 성분 등 웰빙 성분의 함량 변화를 일반 식품 | 박하연 | 2022-04-21 15:33 처음처음123다음다음끝끝