기사 (69건) 리스트형 웹진형 타일형 미국의 등록 영양사, 김치를 2023년 10대 슈퍼푸드 중 1위로 선정 미국의 등록 영양사, 김치를 2023년 10대 슈퍼푸드 중 1위로 선정 미국의 등록 영양사가 김치를 2023년 10대 슈퍼푸드 중 1위로 선정했다. 프로바이오틱스와 항산화 성분이 풍부하고, 항암 효과와 다양한 건강상의 이점이 있다고 봐서다.30일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 영향력 있는 영양 전문가 커뮤니티인 ‘오늘의 영양사’(Today‘s Dietitian)가 등록 영양사(RDN) 757명을 대상으로 수행한 연례 ’영양학 트렌드(What’s Trending in Nutrition) 설문 조사에서 10대 슈퍼푸드 중 1위로 김치를 비롯한 요구르트ㆍ콤부차ㆍ절인 채소 등 발효식품이 일반 식품 | 박하연 | 2023-06-30 09:27 대표 발효식품인 김치의 검증된 6가지 웰빙 효과는? 대표 발효식품인 김치의 검증된 6가지 웰빙 효과는? 한국을 대표하는 발효식품인 김치가 항(抗)염증 효과를 비롯해 6가지 건강 효과가 있다는 연구 결과가 발표됐다. 김치는 동맥경화 예방, 암과 관련된 악액질 개선, 콜레스테롤과 혈당 조절, 면역력 강화, 아토피성 피부염 예방 등 다양한 건강상의 이점을 가진 것으로 평가됐다.29일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한국한의학연구원 한의과학연구부 이명수 책임연구원팀이 김치 관련 다수의 연구논문(연구참여자 608명을 대상으로 수행한 11건의 무작위 대조 시험 포함)을 검토한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(Effects o 건강기능 | 박하연 | 2023-06-29 10:19 김치의 날 맞아 알아본 김치의 22가지 웰빙 효과 김치의 날 맞아 알아본 김치의 22가지 웰빙 효과 22일 김치의 날을 맞아 전 세계 유일의 김치 전문 연구기관인 세계김치연구소는 김치와 김치 유산균의 22가지 기능성(웰빙 효과)을 정리했다. 11월 22일이 법정 김치의 날로 지정된 것은 김치를 담글 때 최소한 11가지 재료를 사용하고 22가지 효능을 내기 때문이다. 게다가 11월은 본격적인 김장철이다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 세계김치연구소가 정리한 서적인 ‘김치에 관한 세상의 모든 지식’엔 김치의 기능성 12가지와 김치에 풍부한 유산균의 기능성 10가지가 소개돼 있다. 김치의 기능성 중 6가지는 위암 건강기능 | 박하연 | 2022-11-22 09:06 천일염 등 정제되지 않은 소금의 최대 장점은 무엇? 천일염 등 정제되지 않은 소금의 최대 장점은 무엇? 흰쌀ㆍ밀가루 등 정제된 곡류보다 현미ㆍ통밀ㆍ보리 등 정제되지 않은 곡류가 건강에 이롭듯이 소금도 천일염같이 정제되지 않은 소금이 맛과 건강 측면에서 더 우수하다는 기사가 미국에서 나왔다. 영양상으로도 천일염 등 정제되지 않은 소금에 칼륨ㆍ칼슘ㆍ마그네슘 등 건강에 이로운 미네랄이 더 많이 들어있다. 9일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 음식ㆍ음료 전문 매체인 ‘테이스팅 테이블’(Tasting Table)은 ‘비(非)정제 소금 대(對) 정제 소금: 영양학적 차이가 있나?’(Unrefined Vs. Refined S 건강기능 | 박하연 | 2022-11-09 09:19 세계김치연구소, 글로벌 김치 앰배서더 6인 선정 세계김치연구소, 글로벌 김치 앰배서더 6인 선정 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치의 무한한 가치와 우수성을 세계에 널리 알리기 위해 ‘글로벌 김치 앰배서더’를 임명했다고 19일 밝혔다. 글로벌 김치 앰배서더는 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소가 올해 처음 도입한 명예직으로, 기관의 연구개발 성과는 물론 김치의 과학ㆍ문화적 우수성을 전 세계에 알리는 역할을 맡게 된다. 선정은 각 분야의 전문성, 한국 문화와 김치에 관한 이해도, 국내외 홍보 영향력 등을 기준으로 학계ㆍ언론계에서 이뤄졌다. 제1기 앰배서더는 총 6인으로, ▲ 아시아 내 정책ㆍ인문학ㆍ과학 분야 뉴스 | 박하연 | 2022-09-19 10:19 코티지ㆍ페타 등 건강에 이로운 치즈 7가지 선정 발효식품의 일종인 치즈 소비량이 국내에서도 해마다 증가하고 있는 가운데 미국의 남성 건강 전문 잡지가 건강에 이로운 7가지 치즈를 선정해 발표했다. 이 중엔 우리 국민이 좋아하는 모차렐라ㆍ파르메산ㆍ코티지ㆍ 페타 치즈 등도 포함됐다. 30일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 유명 남성 건강 잡지 ‘멘스 헬스’(Men’s Health)는 ‘정말로 건강에 이로운 7가지 치즈’( 7 Cheeses That Are Actually Really Healthy)란 18일자 기사에서 7가지 치즈의 건강상 장점을 소개했다. 건강 일반 식품 | 박하연 | 2022-08-30 09:30 천일염은 김치 등 발효식품 제조의 ‘특급 도우미’ 천일염은 김치 등 발효식품 제조의 ‘특급 도우미’ 가정에서 김치를 담글 때 천일염을 사용하면 맛과 건강을 함께 잡을 수 있다는 전문가 주장이 나왔다. 해양수산부 주관으로 20일 경기도 화성 공생염전에서 진행된 대한영양사협회 소속 영양사 대상 팸투어에서다. 이날 대한영양사협회 산업체분과 김주영 회장은 “건강과 맛을 생각한다면 천일염을 이용해 김치를 만드는 것이 좋다”며 “천일염으로 간을 하면 김치가 더 단단해지고, 가정에서 더 오래 두고 먹을 수 있다”고 말했다. 천일염엔 나트륨 외에 칼슘ㆍ마그네슘 등 2가 양이온이 풍부하게 들어있다. 이들 양이온이 배추의 펙틴과 결합해 분자량이 큰 푸드 | 박하연 | 2022-07-21 09:13 천일염, 식빵과도 ‘찰떡궁합’ 천일염, 식빵과도 ‘찰떡궁합’ 천일염을 넣어 식빵을 만들면 소비자 기호도가 높아진다는 연구결과가 나왔다. 김치ㆍ젖갈ㆍ된장 등 발효식품과 잘 어울리는 것으로 알려진 천일염이 식빵 등 빵류와도 ‘찰떡궁합’이란 것이다. 목포대 식품공학과 천일염사업단 연구팀 김인철 교수는 정제염과 농도가 다른 국산 천일염 5종 등 모두 6종의 소금을 사용해 식빵을 제조한 뒤, 소비자 기호도 등 관능검사를 수행한 결과 이같이 드러났다고 8일 밝혔다. 이 연구에서 천일염을 사용한 식빵의 기호도가 정제염으로 만든 식빵보다 훨씬 높은 것으로 밝혀졌다. 목포대 직원 등 20명을 대상으로 하여 푸드 | 박하연 | 2022-07-08 09:06 요즘 틱톡에서 뜨는 한국 음식은 ‘오이김치’ 요즘 틱톡에서 뜨는 한국 음식은 ‘오이김치’ 숏폼 동영상 중심의 SNS ‘틱톡’(TikTok)에서 오이김치(Kimchi Cucumbers) 열풍이 이어지고 있다. 조회수가 2,000만건을 돌파했다. 17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 뉴스 매체 ‘에브리데이 헬스’(Everyday Health)는 ‘오이김치는 무엇이고, 몸에 유익한가?’(What Are Kimchi Cucumbers, and Are They Good for You?)란 제목의 8일자 기사에서 오이김치를 집중 조명했다. 오이김치는 틱톡에서 ‘#오이김치’(#cucumberkimc 일반 식품 | 박하연 | 2022-03-17 10:51 육류 중 비타민 K 가장 풍부한 것은 삶은 닭고기 육류 중 비타민 K 가장 풍부한 것은 삶은 닭고기 국내에서 소비되는 육류 가운데 비타민 K 함량이 가장 높은 것은 삶은 닭고기인 것으로 밝혀졌다. 지용성인 비타민 K는 골다공증 예방을 돕는 것으로 알려졌다.28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 제주대 식품생명공학과 김현정 교수팀이 소고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 등 우리 국민이 선호하는 3대 육류의 부위별 비타민 K 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내에서 소비되는 육류의 부위별 비타민 K 함량 분석 및 비교)는 한국식품과학회지 최근호에 실렸다.이 연구에서 닭고기의 100g당 부위별(9개 부위) 비타민 K 일반 식품 | 박하연 | 2022-03-02 15:20 갯벌 천일염 이용한 '생정' 10가지를 아시나요? 갯벌 천일염 이용한 '생정' 10가지를 아시나요? 갯벌 천일염을 이용한 음식 요리 등 생정(생활 정보) 팁 10가지가 소개됐다. 천일염은 염화나트륨 농도가 80~86% 정도로 낮은 대신 건강에 이로운 칼슘ㆍ마그네슘 등 각종 미네랄을 다량 함유해 김치ㆍ젓갈 등 발효식품에 가장 적합한 소금으로 알려져 있다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 최근 전남 신안에서 열린 천일염 생산자 대상 교육에서 전남 보건환경연구원 양호철 식품분석과장은 천일염을 이용한 생정 10가지를 발표했다. 첫째, 천일염은 생선 등을 오래 보관할 때 유용하다. 부패균 등 각종 세균을 죽이는 효과가 일반 식품 | 박진호 | 2021-12-10 09:25 국산 천일염의 최대 경쟁력은 ○○ 미네랄 국산 천일염의 최대 경쟁력은 ○○ 미네랄 국산 천일염의 최대 경쟁력은 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 풍부한 것이라고 국내 대학병원 교수가 주장했다. 그는 천일염과 천일염을 사용해 만든 발효식품이 보유한 항고혈압ㆍ항당뇨병 효과에 주목해야 한다고 강조했다. 6일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 최근 전남 신안에서 열린 천일염 생산자 대상 교육에서 전북대병원 기능성식품임상시험지원센터 채수완 교수는 ‘천일염과 웰빙’에 대해 강의했다. 채 교수는 이날 “칼륨 섭취가 많을수록 심장병 발생이나 사망률이 낮아진다는 연구결과가 2014년 미국의 권위 있는 의학 전문지 ‘뉴잉글랜 일반 식품 | 박진호 | 2021-12-06 09:03 국내 대표 발효식품 ‘3총사’ 모두 비만 억제 식품 국내 대표 발효식품 ‘3총사’ 모두 비만 억제 식품 김치ㆍ간장ㆍ된장 등 한국의 대표 발효식품 ‘3총사’가 모두 비만과 대장암 예방에 기여한다는 전문가 주장이 나왔다. 특히 세척 후 탈수한 천일염으로 간을 한 발효식품에서 비만ㆍ대장암 억제 효과가 두드러졌다. 차의과대학 식품생명공학과 박건영 교수는 지난달 25일 전남 신안 태평염전에서 열린 ‘천일염 명품화 소비자 팸투어’ 교육에서 발효식품 ‘3총사’의 웰빙 효과를 발표했다. 박 교수팀이 생쥐를 이용해 김치의 대장암 예방 효과를 분석한 결과 특히 물로 세척한 뒤 탈수한 천일염으로 만든 김치의 항암 능력이 가장 탁월했다. 물로 세척 후 탈 일반 식품 | 박하연 | 2021-10-20 09:22 국산 쌀 발효 ‘전통 증류소주’ 대중화 5곳서 결실 국산 쌀 발효 ‘전통 증류소주’ 대중화 5곳서 결실 농촌진흥청(청장 허태웅)이 지난 2017년 시작한 ‘전통 증류소주 대중화 프로젝트’를 통해 올해 9월 5개 지역에서 전통 증류소주가 성공적으로 출시, 이를 바탕으로한 국산 증류주 상품화 기술 현장 접목 연구, 청년창업인 기술 전수와 지원 등을 이어나갈 계획이라고 밝혔다.전통 증류소주 대중화 프로젝트’는 농촌진흥청이 농산물 소비 확대와 농가 소득 증대, 전통주 산업 활성화를 위해 추진한 것으로, 현재 농촌진흥청에서는 소주용 전용 효모와 생쌀 발효법을, 한국농수산대에서는 증류기술 표준화와 공용병 활용을 지원 중이다.이번 프로젝트를 통해 술 | 정은자 | 2021-10-01 17:22 세계김치연구소, 중앙아메리카에서 김치 확산의 발판 마련 세계김치연구소, 중앙아메리카에서 김치 확산의 발판 마련 세계김치연구소(소장 장해춘)와 한식진흥원(이사장 임경숙)은 중미경제통합은행(CABEI)의 특별초청에 따라, 중미경제통합은행 본부가 위치한 온두라스 테구시갈파에서 중미 각국 외교사절 및 CABEI 관계자들을 대상으로 한식 만찬과 김치∙장류 전시회를 9월 2~3일 양일간 개최했다고 밝혔다. 중미경제통합은행(CABEI, Central American Bank for Economic Integration)은 중앙아메리카 지역의 경제개발·지역통합에 기여하기 위해 1960년 설립된 다자개발은행으로 공공∙민간부문이 개발하는 인프라와 에너지 분야 일반 식품 | 박진호 | 2021-09-10 14:26 중국의 ‘김치 종주국’ 주장 근거인 ‘시경’ 분석해 보니… 중국의 ‘김치 종주국’ 주장 근거인 ‘시경’ 분석해 보니… 지난해 말 “김치의 종주국은 중국이며 한국으로 기술을 전파해준 것”이란 중국의 주장은 근거부터 잘못됐다는 연구 논문이 나왔다. 김치가 채소절임의 기원이란 근거로 제시한 ‘시경’(詩經)은 보편적 채소저장 방식인 비(非)발효 원시 절임 형태 음식을 기록한 것으로, 채소절임의 기원이나 전파 근원지를 의미하는 자료는 아니란 것이다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 세계김치연구소 박채린 박사(책임연구원)가 중국이 김치 기원의 근거로 내세우고 있는 ‘시경’을 비롯해 국내외 김치 관련 문헌을 분석한 결과 이같이 드러났다. 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-10 11:57 6월이 가기 전에 꼭 챙겨 먹어야 할 밴댕이 6월이 가기 전에 꼭 챙겨 먹어야 할 밴댕이 6월이 가기 전에 꼭 챙겨 먹어야 할 밴댕이 연중 낮이 가장 긴 하지(夏至)가 이미 지나고 본격적인 여름이 시작됐다. 다가올 무더위를 견디기 위해 ‘6월이 가기 전에 꼭 챙겨 먹어야 할 제철 해산물론 밴댕이가 있다. 밴댕이는 ‘밴댕이 소갈머리’(소갈딱지)란 속담 때문에 모르는 사람이 드문 생선이다. 아주 속이 좁고 잘 삐지는 사람을 가리킨다. ’밴댕이 콧구멍 같다‘고도 한다. ‘밴댕이 소갈머리’, ‘밴댕이 콧구멍’은 해부학적 지식을 근거로 하고 있다. 밴댕이는 다른 바다 생선에 비해 실제로 속(내장)이 좁다. 내장 비율이 다른 생선 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-06-28 13:42 우리 선조가 만든 음식 고추장의 웰빙 효과는? 우리 선조가 만든 음식 고추장의 웰빙 효과는? 전북 순창군은 고추장으로 유명한 곳이다. 최근 순창군은 발효식품과 전통 장류를 만드는 읍내 고추장 마을에 미세먼지 차단 숲을 조성했다. 도로변 미세먼지로부터 마을의 청정함을 지키고 주민 건강을 보호하기 위해서다. 더 위생적인 순창 고추장 생산을 위한 노력으로 여겨진다. 고추장을 비롯해 장(醬)은 한식의 기둥이다. 반찬ㆍ국ㆍ찌개에 들어가 깊고 소박한 한식의 맛을 완성시킨다. ‘상추쌈에 고추장이 빠질까’, ‘고추장이 밥보다 많다’, ‘고추장 단지가 열둘이라도 서방님 비위를 못 맞춘다’, ‘의젓잖은 며느리가 사흘 만에 고추장 세 바랭이 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-06-27 13:00 김치 미생물 유전체 정보 한곳에 모았다! 김치 미생물 유전체 정보 한곳에 모았다! 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종)는 김치 미생물의 유전체 정보가 탑재된 ODFM(발효 미생물 유전체 DB)이 네이처 리서치에서 발간하는 국제적인 학술지 사이언티픽 데이터(Scientific Data)에 게재됐다고 밝혔다.ODFM은 김치, 된장, 젓갈, 천일염, 식초 등 발효식품과 첨가원료에서 유래한 미생물의 오믹스 정보를 통합한 데이터 관리 시스템이란, 국내 공공기관에서 운영하는 DB 중 논문이 게재된 것은 최초이다.ODFM은 발효식품의 세균, 구균, 진핵생물과 바이러스 등 100 균주 이상의 유전체 정보를 비롯한 메타유전체, 일반 식품 | 박진호 | 2021-06-18 12:48 올해도 케이푸드(K-food), 김치 열풍은 계속된다 역대 최고치 수출액 기록 올해도 케이푸드(K-food), 김치 열풍은 계속된다 역대 최고치 수출액 기록 농림축산식품부 김현수 장관은 5월 25일(화) 오후 충청북도 보은군에 소재한 김치 수출 중소기업 ㈜이킴을 방문했다. 이번 현장 방문은 작년부터 성장세를 이어나가는 김치 수출업계 관계자의 노고를 격려하고 지속적인 성장에 대한 의지를 다지기 위해 마련되었다.현장에서 김 장관은 “지난해 김치 수출이 역대 최고치를 달성할 수 있던 배경에는 발효식품에 대한 소비자의 관심과 식품기업의 역할이 매우 컸다”라며 “코로나 19 등 어려운 여건에서도 김치 수출을 위해 적극적으로 노력한 김치 수출업계에 감사드리며, 앞으로도 우리 김치의 우수성과 안전성 정책/자료 | 박진호 | 2021-05-25 15:40 처음처음1234다음다음끝끝