기사 (949건) 리스트형 웹진형 타일형 한국인의 소울푸드, 김치에 담긴 특별한 이야기 `헬로우 김치` 발간 한국인의 소울푸드, 김치에 담긴 특별한 이야기 `헬로우 김치` 발간 농림축산식품부(장관 김현수)와 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종)가 한국 김치의 우수성과 김장 문화의 가치를 전 세계인들에게 알리기 위해 김치에 담긴 다양한 이야기를 엮은 단행본을 펴냈다고 밝혔다.‘한국인의 소울푸드’라는 주제로 발간된 이번 도서 `Hello Kimchi’(헬로우 김치)는 한국어, 영어, 스페인어로 제작됐으며 ‘2021 키워드로 바라본 김치’, ‘인포로 보는 김치의 모든 것, 김치그램’ 등 김치의 역사와 문화에 대한 총 17편의 이야기로 구성됐다.이 외에도 ‘김치, 한국인의 얼을 담다’, ‘김치 발효에 담긴 건강 일반 식품 | 박진호 | 2021-08-11 16:24 중ㆍ고생 ‘최애’ 배달ㆍ테이크아웃 음식은 닭튀김 등 닭 요리 중ㆍ고생 ‘최애’ 배달ㆍ테이크아웃 음식은 닭튀김 등 닭 요리 중ㆍ고생 등 청소년의 ‘최애’ 배달음식과 테이크아웃 음식은 닭튀김ㆍ닭강정ㆍ찜닭 등 닭 요리인 것으로 밝혀졌다. 청소년은 배달음식 등을 주문할 때 음식의 위생ㆍ안전보다 맛ㆍ가격을 중시했다. 11일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 연세대 식품영양학과 함선옥 교수팀이 2019년 6∼8월 서울 등 전국의 중ㆍ고생 610명을 대상으로 배달ㆍ테이크아웃 음식 관련 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(청소년의 식생활라이프스타일에 따른 배달ㆍ테이크아웃 음식 소비행태 분석)는 동아시아식생활학회지 최근호에 실렸다. 일반 식품 | 푸드앤메드 | 2021-08-11 09:12 토종닭이 낳은 달걀과 일반 달걀, 무엇이 다를까? 토종닭이 낳은 달걀과 일반 달걀, 무엇이 다를까? 농촌진흥청(청장 허태웅)은 토종닭이 낳은 달걀과 일반 달걀을 비교한 결과, 토종 달걀의 노른자색이 더 진하고 비율도 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 우리나라 토종닭 대부분은 고기용 닭으로 길러져 왔으며, 토종 달걀이 토종 축산물 인증을 받고 시장에 유통되기 시작한 건 지난 2019년부터다.연구 결과 토종 달걀의 흰자(난백)와 껍데기 무게는 일반 달걀보다 가볍고 노른자(난황)는 무거웠다. 특히 토종 달걀의 달걀 무게(난중) 중 노른자의 비율의 경우 일반 달걀의 25.3%에 비해 훨씬 높은 32.2%를 나타냈다.노른자와 흰자 비율에 따 일반 식품 | 정은자 | 2021-08-10 17:37 중국의 ‘김치 종주국’ 주장 근거인 ‘시경’ 분석해 보니… 중국의 ‘김치 종주국’ 주장 근거인 ‘시경’ 분석해 보니… 지난해 말 “김치의 종주국은 중국이며 한국으로 기술을 전파해준 것”이란 중국의 주장은 근거부터 잘못됐다는 연구 논문이 나왔다. 김치가 채소절임의 기원이란 근거로 제시한 ‘시경’(詩經)은 보편적 채소저장 방식인 비(非)발효 원시 절임 형태 음식을 기록한 것으로, 채소절임의 기원이나 전파 근원지를 의미하는 자료는 아니란 것이다. 10일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 세계김치연구소 박채린 박사(책임연구원)가 중국이 김치 기원의 근거로 내세우고 있는 ‘시경’을 비롯해 국내외 김치 관련 문헌을 분석한 결과 이같이 드러났다. 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-10 11:57 케첩의 주원료 토마토는 폴리페놀ㆍ라이코펜 등 항산화 ‘창고’ 케첩의 주원료 토마토는 폴리페놀ㆍ라이코펜 등 항산화 ‘창고’ 여름 과일인 토마토를 이용해 젤리를 만들면 항산화 효능을 크게 높일 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 케첩의 원료로 쓰이거나 직접 생식하는 토마토엔 라이코펜 등 항산화 성분이 풍부한 것으로 알려졌다. 9일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한경대 웰니스산업융합학부 황은선 교수팀이 토마토 과즙의 항산화 효능을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다. 황 교수팀은 물 대신 토마토즙을 25~100%까지 차등 첨가해 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-09 09:41 참돔 강정· 지중해 참돔요리 … 오늘은 내가 참돔 요리사! 참돔 강정· 지중해 참돔요리 … 오늘은 내가 참돔 요리사! 해양수산부(장관 문성혁) 와 국립수산과학원(원장 최완현)은 그간 주로 횟감용으로만 활용되던 참돔의 활용도를 높이기 위해 30가지의 다양한 참돔 요리법을 담은 책자 발간과 함께, 누구나 간편하게 조리할 수 있는 밀키트도 출시했다고 밝혔다.몸의 색이 아름다워 ‘바다의 여왕’이라 불리는 참돔은 고단백·저지방 식품으로 비만과 성인병 예방에 좋으며, 필수아미노산 함량도 높아 성장기 어린이에게 도움이 된다. 육질이 단단하고 꼬들꼬들한 식감을 가져 고급 횟감용으로 인기가 많다. 그러나 최근 코로나19 장기화로 비대면 소비가 활성화되면서 주로 식 일반 식품 | 박진호 | 2021-08-05 16:35 아몬드의 네 가지 웰빙 효과는 무엇? 아몬드의 네 가지 웰빙 효과는 무엇? 아몬드의 네 가지 건강 효능이 해외 유명 건강 전문 매체에서 소개됐다. 아몬드를 잘게 부순 아몬드 가루가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관질환 발생 위험을 감소시키며, 항산화 효능을 가진 비타민 E가 풍부하고, 글루텐이 일절 들어 있지 않다는 것이다. 4일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 ‘메디컬뉴스투데이’(Medical News Today)는 ‘아몬드 가루의 건강상 이점과 용도는 무엇인가?’(What are the health benefits and uses of almond flour?)이란 제목의 6 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-04 09:16 김치 유니버스 2화 문화 편 ‘한국의 아이콘 김치’ 공개 김치 유니버스 2화 문화 편 ‘한국의 아이콘 김치’ 공개 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종)는 한국 김치의 역사와 문화, 글로벌 위상을 알리기 위해 대상㈜ 종가집과 공동 기획, 제작한 다큐멘터리 영상 ‘김치 유니버스(Kimchi Universe)’ 2화 ‘문화’ 편 ?한국의 아이콘 김치?를 8월 3일 공식 유튜브 채널을 통해 공개했다고 밝혔다.총 3부작으로 구성된 ‘김치 유니버스’는 최근 김치를 둘러싼 역사?문화에 대한 논쟁이 지속됨에 따라 기획된 프로젝트이다. 김치의 독자적 진화 과정과 문화적 고유성을 국내외에 알릴 수 있는 내용이 담겼다.지난 4월 공개한 1화 ‘역사’ 편 「진화의 일반 식품 | 박진호 | 2021-08-03 16:55 해양부 선정 8월의 수산물 민어∙문어∙미꾸라지 삼총사 만나볼까? 해양부 선정 8월의 수산물 민어∙문어∙미꾸라지 삼총사 만나볼까? 해양수산부(장관 문성혁)는 8월 이달의 수산물로 무더위를 이겨낼 건강 보양식인 민어, 문어, 미꾸라지를 선정했다.여름 대표 보양 수산물인 민어는 산란을 앞둔 여름철에 살이 올라 영양이 풍부하고, 그 맛도 깊어진다. ‘민어’의 ‘민’은 백성(民)을 뜻할 정도로 흔한 물고기였만, 지금은 귀한 대접을 받는 고급 어종이 되었다.민어에 풍부한 단백질과 칼슘, 인 등은 어린이 성장·발육과 노인의 기력 회복에 도움이 된다. 특히 라이신, 류신과 같은 필수아미노산과 함황아미노산이 풍부해 무더위로 인한 피로감을 덜어주고, 면역력을 향상시킨다. 민어 일반 식품 | 박진호 | 2021-08-03 16:16 무더위에 꿀잠 원하세요? 알고 보니 바나나가 천연 수면제 무더위에 꿀잠 원하세요? 알고 보니 바나나가 천연 수면제 바나나 섭취가 노인의 수면 장애 개선을 돕는다는 연구결과가 나왔다. 바나나에 풍부한 멜라토닌과 트립토판이 몸의 긴장을 완화하고 체온을 높여 수면의 질을 개선한다는 것이다. 3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 인도네시아 세벨라스 마렛(Sebelas Maret) 대학 영양과학과 에밀리아 엔진리나 파누리완티 연구원팀이 60세 이상 노인 62명을 대조 그룹(바나나 미섭취)ㆍ하루 바나나 130g 섭취 그룹ㆍ하루 바나나 260g 섭취 그룹 등 세 그룹으로 나눈 뒤 14일간 수면 장애 상태를 추적 관찰한 결과 이같이 드러났다. 일반 식품 | 정은자 | 2021-08-03 09:09 육식파냐, 채식파냐에 따라 잦은 암 종류 다르다 육식파냐, 채식파냐에 따라 잦은 암 종류 다르다 육식과 채식 중 어떤 식품을 선호하느냐에 따라 발생 위험이 큰 암의 종류가 달라지는 것으로 밝혀졌다. 평소 육식을 즐기는 남성의 식도암ㆍ간암ㆍ위암 발생 위험은 낮았지만, 폐암ㆍ신장암 발생 위험은 컸다. 28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울대 식품영양학과 이정은 교수팀이 2004∼2017년 국민건강보험공단의 국민건강정보자료를 활용해 국내 성인의 채소ㆍ육류 섭취 선호도와 암 발생 부위의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(채소 및 육류 섭취의 상대적인 선호도와 암 발생의 연관성: 국민건강보험공단 일반 식품 | 박하연 | 2021-07-28 09:13 ‘토마토’ 더 건강하게 먹을 수 있다 항산화 물질 86% 올리는 재배기술 ‘토마토’ 더 건강하게 먹을 수 있다 항산화 물질 86% 올리는 재배기술 농촌진흥청(청장 허태웅)은 고추의 항산화 물질을 늘리기 위해 개발한 액비(물비료) 재배 기술이 토마토에도 효과를 발휘했다고 밝혔다.농진청에 따르면 액비 재배 토마토의 비타민 C 성분은 일반 토마토에 비해 36% 이상 높은 것으로 나타났다. 항암 효과, 전립선 건강, 피부 미용, 숙취·피로 해소 등에 효과를 나타내는 항산화 성분인 베타카로틴(49.7%), 폴리페놀(69.3%) 등에서도 함량 상승효과가 발견됐다. 적색 과일∙채소 등에서 주로 발견되는 항산화 물질인 플라보노이드의 함유량은 86.7%까지 올라갔다.토마토의 항산화 물질 함유 일반 식품 | 정은자 | 2021-07-23 15:20 채식 거부 아이에게 채소 먹이는 요령 6가지 채식 거부 아이에게 채소 먹이는 요령 6가지 채식을 거부하는 아이에게 채소를 먹게 하는 방법 6가지가 소개됐다. 채소는 아이의 성장과 발달에 중요한 영양소를 제공할 뿐만 아니라 어릴 때부터 채소를 섭취하면 아이가 자라서 균형 잡힌 식사를 하는 데도 도움이 된다. 23일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘아이에게 채소를 먹이는 6가지 현명한 방법’(6 Clever Ways to Get Your Toddler to Eat Vegetables)이란 제목의 19일자 기사에서 채소 섭취를 거부하는 자녀를 일반 식품 | 박하연 | 2021-07-23 09:08 꾸준한 호두 섭취, 헬리코박터로 인한 소화기 질환 억제 꾸준한 호두 섭취, 헬리코박터로 인한 소화기 질환 억제 꾸준한 호두 섭취가 헬리코박터 파일로리균 감염에 따른 각종 소화기 질환 발생 억제에 도움이 된다는 연구결과가 국내에서 나왔다. ‘국제 임상 생화학 영양지’(Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition) 최신호에 실린 연구결과에 따르면 꾸준한 호두 섭취는 헬리코박터(H. pylori) 감염에 따른 소화기 질병 발생 등 부정적인 가능성을 낮출 수 있다. 헬리코박터는 전 세계 인구의 절반가량이 감염된 세균으로, 위암ㆍ위궤양 등을 일으키는 것으로 알려졌다. 일반적으로 헬리코박터 감염률은 개인의 사회ㆍ 일반 식품 | 박태균 | 2021-07-22 15:30 커피 전문점 0.1%p 늘수록 비만율 1% 감소 커피 전문점 0.1%p 늘수록 비만율 1% 감소 커피 섭취가 체중 감량을 돕는다는 것을 간접적으로 뒷받침하는 연구결과가 국내에서 나왔다. 서울시에서 커피 전문점 수가 0.1%p(포인트) 늘어날 때마다 비만율이 1% 포인트 감소한 것이다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 연세대 약대 한은아 교수팀이 지난 11년간(2008∼2018년) 서울 29개 구를 대상으로 커피숍과 헬스장 수 증가에 따른 비만율의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(서울특별시의 커피 전문점 수, 헬스장 수와 성인 남녀의 비만 간 관계 : 연도와 자치구에 따라서)는 한국보건사회 일반 식품 | 박태균 | 2021-07-22 09:12 복달임 대표요리 삼계탕, 집에서 취향대로 즐겨요 복달임 대표요리 삼계탕, 집에서 취향대로 즐겨요 일 년 중 가장 더운 삼복(三伏)에는 허해진 기운을 보강하기 위해 복달임, 즉 보양식을 챙겨 먹는다. 삼복더위와 코로나19를 이겨내기 위한 대표 보양식에는 삼계탕이 있다. 삼계탕의 주재료인 닭고기는 가늘고 연한 근섬유로 구성돼 있어 소화 흡수가 잘 되고 불포화지방산, 필수 아미노산, 비타민을 풍부하게 함유한 단백질원이다. 농촌진흥청(청장 허태웅)은 지난 20일 다가오는 중복을 앞두고 가정에서 특별하게 맛볼 수 있는 ‘이색 삼계탕’ 조리 방법을 소개했다.이번에 소개된 삼계탕 중 ‘매운 해물 삼계탕’은 닭 속에 찹쌀, 마늘 등 기본 속 일반 식품 | 정은자 | 2021-07-21 11:15 여름 약초로 더위 물리치고 호흡기 건강 지키세요 여름 약초로 더위 물리치고 호흡기 건강 지키세요 농촌진흥청(청장 허태웅)은 여름철 체력이 떨어지는 현상과 만성 피로감을 덜어주면서 호흡기 건강에 이로운 약용작물로 ‘더위지기’와 ‘도라지’를 추천, 간단히 차로 즐기는 방법을 소개했다.덥고 습한 여름철에는 땀 배출이 늘어남과 동시에 몸에 열이 쌓이기 마련이다. 이럴 때 약초를 활용하면 몸에 생기를 불어넣는 데 도움을 받을 수 있다.더위지기(한인진)는 국화과의 낙엽반관목 식물로 애기바위쑥으로 불리는 쑥류의 하나이다. 여름의 절정인 7∼8월 사이에 수확, 일 년 중 가장 뜨거운 시기를 버텨낸다. 성질은 서늘하며 맛은 쓴 편이지만 해열 일반 식품 | 정은자 | 2021-07-20 10:02 국내 소비자, 무항생제 축산물이라면 ‘돈 20% 기꺼이 더 내겠다’ 국내 소비자, 무항생제 축산물이라면 ‘돈 20% 기꺼이 더 내겠다’ 항생제를 전혀 사용하지 않고 키운 가축에서 얻는 이른바 무항생제 축산물이 분명하다면 국내 소비자는 일반 축산물보다 20%가량 가격을 더 지급할 용의가 있는 것으로 밝혀졌다. 이는 항생제 내성균 출현과 축산물의 항생제 잔류에 대한 소비자의 우려를 잘 보여주는 결과다.서울대 수의학과 천명선 교수가 농림축산검역본부(검역본부)의 의뢰를 받아 2019년 10∼11월 전국의 성인 남녀 1,000명을 대상으로 수행한 축산물에 대한 선호도 등 온라인 설문 조사 결과 이같이 드러났다. 가축용 항생제 사용과 이로 인한 항생제의 축산물 내 잔류, 항생 일반 식품 | 박하연 | 2021-07-20 09:19 코코아 먹었더니 ‘더 잘 보이네’ 코코아 먹었더니 ‘더 잘 보이네’ 코코아가 눈의 망막 기능을 보호하고 낮 동안의 시력을 개선한다는 연구결과가 발표됐다. 이는 플라바놀(flavanol)이란 항산화 성분이 코코아에 풍부한 덕분으로, 플라바놀은 코코아 외에 녹차ㆍ커피ㆍ자두 등에도 들어 있다. 19일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문 웹 미디어인 ‘과학-뉴스’(SCI-NEWS)는 ‘연구: 순수한 코코아 섭취가 낮 시력 개선’(Study: Eating Pure Cocoa Improves Visual Acuity in Daylight)이란 제목의 6월 29일자 기사를 통해 스페 일반 식품 | 박하연 | 2021-07-19 09:39 학교급식에서 친환경 농산물 선택의 제1 기준은 안전성 학교급식에서 친환경 농산물 선택의 제1 기준은 안전성 친환경 농산물 중 초ㆍ중ㆍ고교 학교급식에서 가장 많은 비율을 차지하는 식품은 곡류와 채소인 것으로 밝혀졌다. 학교급식에서 친환경 농산물 선택의 첫 번째 기준은 안전성이었다. 16일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 공주대 식품영양학과 김미현 교수팀이 2018년 4∼6월 충북의 초ㆍ중ㆍ고교에서 학교급식을 담당하는 영양(교)사 195명을 대상으로 친환경 농산물 관련 설문 조사를 수행한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(충북지역 학교급식 영양(교)사의 친환경 농산물 사용실태와 인식 및 만족도)는 한국식품영양학회지 최근호에 일반 식품 | 박하연 | 2021-07-16 09:05 처음처음이전이전이전11121314151617181920다음다음다음끝끝