기사 (570건) 리스트형 웹진형 타일형 유제품 단백질이 ‘환경 친화’ 단백질, 레알? 유제품 단백질이 ‘환경 친화’ 단백질, 레알? “동물성 단백질 섭취는 식물성 단백질 섭취보다 환경에 부담을 준다는 인식은 오해”란 주장이 국내 학계에서 나왔다. 최근 온라인 학술모임으로 열린 제2회 ‘유청 단백질 포럼’에서다. ‘유제품 단백질과 환경’이란 주제로 발제한 한국식품커뮤니케이션포럼 박태균 대표는 “우유 단백질 등 동물성 단백질 소비가 환경에 악영향을 미친다는 생각은 잘못”이며 “동물성 단백질 생산 과정에서 환경 보호와 지속 가능성을 높인 미국의 낙농업을 벤치마킹할 필요가 있다”고 지적했다. 미국의 낙농업이 환경 지속 가능성과 관리에 대한 오랜 경험을 토대로, 물 발자 건강기능 | 박진호 | 2021-08-23 10:06 쫄깃쫄깃한 식감 덕분에 미식가의 사랑을 듬뿍 받는 가리비 쫄깃쫄깃한 식감 덕분에 미식가의 사랑을 듬뿍 받는 가리비 남해안에서 품종 교대로 1년 내내 가리비 양식을 할 수 있는 시대가 열렸다. 국립수산과학원은 남해안에서 해만가리비의 양식이 끝나는 11월부터 다음해 6월까지 동해의 참가리비 치패(새끼 조개)를 이식해 상품성 있는 크기로 양식하는데 성공했다고 최근 밝혔다. 그동안 남해안에서는 해만가리비 치패를 5월에 입식해 같은해 10~11월 키워 생산하면 11월부터 이듬해 4월까지는 가리비양식어장을 놀리고 있는 실정이었다. 국내 가리비류 생산량은 지난해 5591t(약 245억원)으로, 2010년 253t(약 18억원)보다 약 22배 증가했다. 경남 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-08-20 00:00 천일염 사용한 발효 음식, 프로바이오틱스 ‘창고’ 천일염 사용한 발효 음식, 프로바이오틱스 ‘창고’ 천일염을 사용해 만든 김치ㆍ된장 등 발효 음식에 프로바이오틱스(probiotics)가 듬뿍 들어있다는 내용의 기사가 미국에서 나왔다. 식초 대신 천일염을 사용해 만든 피클에도 프로바이오틱스가 풍부하다. 미국 하버드 대학이 내는 건강 전문지 ‘하버드 헬스(Harvard Health)는 ‘프로바이오틱스는 먹고 싶은데 요구르트를 싫어하세요? 이 음식을 시도해 보세요’(Want probiotics but dislike yogurt? Try these foods)란 제목의 7월 14일자 기사에서 요구르트 못지않은 프로바이오틱스 공급 식품으로 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-19 00:00 꿀 먹고 자란 번데기 ‘꿀데기(수벌 번데기)’ 로 에너지 젤리 만든다 꿀 먹고 자란 번데기 ‘꿀데기(수벌 번데기)’ 로 에너지 젤리 만든다 농촌진흥청(청장 허태웅)은 대체 단백질 원료로 주목받고 있는 꿀데기의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 소비자 맞춤형 에너지 젤리를 개발했다고 밝혔다, 꿀데기란 ‘꿀을 먹고 자란 번데기’라는 뜻으로, 대국민 공모를 통해 선정된 수벌 번데기의 애칭이다.수벌 번데기는 외부와 차단된 벌집 안에서 애벌레 시기 벌꿀이나 로열젤리, 화분만 먹고 자란 친환경 고단백 식품으로, 한시적 식품 원료로 인정됐다. 단백질, 지방, 탄수화물 등 단백질과 불포화지방 함량이 높고, 특히 인지질과 칼륨(K), 인(P) 등 무기물, 필수아미노산, 비타민이 풍부하 일반 식품 | 정은자 | 2021-08-18 17:25 좋은 이유식 만드는 법 좋은 이유식 만드는 법 출산율은 지속해서 하락하고 있지만, 배달이유식 시장은 오히려 성장세를 보인다. 맞벌이로 이유식을 직접 만들어 먹이기 어려운 부모가 증가한 데다, 코로나19 영향으로 배달 간편식이 일상화되면서 신뢰도가 높아졌기 때문이다. 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산업통계정보에 따르면 2015년 680억원이던 간편 영유아식 시장 규모는 최근 3년간 연평균 20%의 급격한 확장세를 보이며 2020년 1,700억원으로 성장했다. 모유나 분유만을 먹다가 유동식ㆍ반고형식ㆍ고형식을 차례로 시작하는 것은 아기에겐 대단한 도전이다. 국내에선 흔히 이유식(離 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-08-16 13:00 ‘가정파괴범’으로 통하는 치매, 식품으로 억제할 수 있나? ‘가정파괴범’으로 통하는 치매, 식품으로 억제할 수 있나? 우리나라에서 치매환자 수는 꾸준히 증가 추세다. 중앙치매센터 통계에 따르면 2021년 2월 기준 65세 이상 치매환자 수가 84만191명이다. 65세 이상 노인의 치매유병률은 10.3%로, 10명 가운데 1명은 치매라는 얘기다. 2024년엔 100만명을 넘어설 것으로 전망된다. 과학기술정보통신부와 보건복지부는 최근 치매극복연구개발사업단을 발족시켰다. 이른바 한국형 치매 연구개발엔 2028년까지 1,987억원의 사업비가 투입될 예정이다. 사업단의 목표는 연구가 끝나고 2030년대에는 현재 연간 4.8%에 달하는 국내 치매환자 증가율을 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-08-11 13:00 국내 개발 코로나19 백신 3상 임상시험 승인 국내 개발 코로나19 백신 3상 임상시험 승인 식품의약품안전처(처장 김강립)는 국내 개발 코로나19 백신 ‘GBP510(㈜에스케이바이오사이언스)’의 3상 임상시험 계획에 대해 안전성과 과학적 타당성을 철저히 검증한 결과, 국내 최초로 국산 코로나19 백신의 3상 임상시험 계획을 승인했다고 밝혔다.이로써 GBP510은 국내 업체가 개발한 코로나19 백신중 최초로 3상에 진입할 뿐만 아니라, 기 허가 백신과의 비교를 통해 효과를 입증하는 비교 임상 방식으로는 세계에서 2번째로 3상을 진행하게 됐다.GBP51은 유전자 재조합 기술을 이용해 만든 코로나19 바이러스의 표면 항원 단백질 임상 연구 | 지은숙 | 2021-08-10 17:35 케첩의 주원료 토마토는 폴리페놀ㆍ라이코펜 등 항산화 ‘창고’ 케첩의 주원료 토마토는 폴리페놀ㆍ라이코펜 등 항산화 ‘창고’ 여름 과일인 토마토를 이용해 젤리를 만들면 항산화 효능을 크게 높일 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 케첩의 원료로 쓰이거나 직접 생식하는 토마토엔 라이코펜 등 항산화 성분이 풍부한 것으로 알려졌다. 9일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 한경대 웰니스산업융합학부 황은선 교수팀이 토마토 과즙의 항산화 효능을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다. 황 교수팀은 물 대신 토마토즙을 25~100%까지 차등 첨가해 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-09 09:41 요즘 ‘핫’한 유청 단백질과 ‘궁합’ 잘 맞는 식품은 무엇? 요즘 ‘핫’한 유청 단백질과 ‘궁합’ 잘 맞는 식품은 무엇? 요즘 코로나 19의 예방과 대처를 위한 면역 영양소로 단백질이 뜨면서 함께 ‘핫’(hot)한 유청 단백질을 생활 속에서 쉽게 활용할 수 있는 방안이 제시됐다. 이러한 관심과 함께 유청 단백질이 트렌디한 단백질 공급원으로 떠오르면서 유청 단백질과 잘 어울리는 식품과 요리법이 등장하고 있다. 5일 온라인 학술모임으로 열린 제2회 ‘유청 단백질 포럼’에서 ‘생활 속의 유청 단백질 활용 팁’이란 주제로 발제한 가천대 식품영양학과 이해정 교수는 “유청 단백질은 운동선수나 헬스장을 찾는 사람만 먹는 것이 아니라, 누구나 건강한 삶을 위해 꾸준 건강기능 | 박하연 | 2021-08-05 16:49 아몬드의 네 가지 웰빙 효과는 무엇? 아몬드의 네 가지 웰빙 효과는 무엇? 아몬드의 네 가지 건강 효능이 해외 유명 건강 전문 매체에서 소개됐다. 아몬드를 잘게 부순 아몬드 가루가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관질환 발생 위험을 감소시키며, 항산화 효능을 가진 비타민 E가 풍부하고, 글루텐이 일절 들어 있지 않다는 것이다. 4일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 영국의 ‘메디컬뉴스투데이’(Medical News Today)는 ‘아몬드 가루의 건강상 이점과 용도는 무엇인가?’(What are the health benefits and uses of almond flour?)이란 제목의 6 일반 식품 | 박하연 | 2021-08-04 09:16 해양부 선정 8월의 수산물 민어∙문어∙미꾸라지 삼총사 만나볼까? 해양부 선정 8월의 수산물 민어∙문어∙미꾸라지 삼총사 만나볼까? 해양수산부(장관 문성혁)는 8월 이달의 수산물로 무더위를 이겨낼 건강 보양식인 민어, 문어, 미꾸라지를 선정했다.여름 대표 보양 수산물인 민어는 산란을 앞둔 여름철에 살이 올라 영양이 풍부하고, 그 맛도 깊어진다. ‘민어’의 ‘민’은 백성(民)을 뜻할 정도로 흔한 물고기였만, 지금은 귀한 대접을 받는 고급 어종이 되었다.민어에 풍부한 단백질과 칼슘, 인 등은 어린이 성장·발육과 노인의 기력 회복에 도움이 된다. 특히 라이신, 류신과 같은 필수아미노산과 함황아미노산이 풍부해 무더위로 인한 피로감을 덜어주고, 면역력을 향상시킨다. 민어 일반 식품 | 박진호 | 2021-08-03 16:16 코로나19 유행 계기로 알아본 바이러스의 세계 코로나19 유행 계기로 알아본 바이러스의 세계 코로나19ㆍ메르스ㆍ신종 플루ㆍA형 간염ㆍ조류 인플루엔자ㆍ노로바이러스 식중독…. 국내외에서 공포의 대상이 됐거나 대중에게 익숙해진 질병이다. 바이러스가 일으킨다는 것이 이들의 공통점이다. 그래서인지 자구책도 별로 없다. 기껏해야 손 열심히 씻고 물을 끓여 마시는 등 개인위생을 강조할 뿐이다. 포도상구균ㆍ이질균 등 세균이 원인이라면 항생제가 있고, 무좀균 등 곰팡이가 원인이라면 항진균제가 있지만, 바이러스에 의한 질병엔 약도 없다. 항바이러스제가 있긴 하지만 약효는 뚜렷하지 않다. 바이러스는 미생물 중에서도 가장 적은 ‘녀석’이다. 광 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-08-02 13:00 브라우니 만들 때 유청 단백질을 사용해 보세요! 브라우니 만들 때 유청 단백질을 사용해 보세요! 브라우니를 만들 때 밀가루 대신 유청 단백질(유청 분말)을 사용하면 브라우니의 맛은 그대로 유지하면서 항산화 효과를 훨씬 높일 수 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 특히 밀가루의 20%를 유청 단백질로 대체했을 때 소비자 선호도가 가장 컸다. 26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 상명대 식품영양학과 한정아 교수팀이 밀가루의 일정 비율(0∼40%)을 유청 분말로 대체해 브라우니를 만든 뒤 그 특성을 평가한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(유청 분말을 첨가한 브라우니의 품질 및 관능 특성)는 한국식품과학회지 최근호 건강기능 | 박하연 | 2021-07-26 09:06 내달까지 이어지는 유두ㆍ칠석ㆍ백중의 절기 음식은? 내달까지 이어지는 유두ㆍ칠석ㆍ백중의 절기 음식은? 음력 6∼7월은 여름의 절정이다. 이달 24일 유두(流頭, 음력 6월 15일)를 시작으로 내달 14일 칠석(七夕, 음력 7월 7일), 22일 백중(百中, 음력 7월 15일) 등 절기(節氣)가 이어진다. 삼복(三伏)도 중간에 끼어 있으며, 초복(7월 11일)은 이미 지났다. 음력 6월의 별명이 홍염(烘炎)의 달이다. 화톳불이 이글거리는 듯한 더위란 뜻이다. 이때 불꽃 더위와 잠 못 이루는 열대야가 찾아온다. 유두일 아침에 햇과일과 햇곡식으로 음식을 장만해 조상에게 올리는 풍습이 유두 천신(薦新)이다. 유두를 경상도에선 물맞이라고 한다 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-07-23 13:00 ‘근수저’ 비결, 유청 단백질의 네 가지 효과 ‘근수저’ 비결, 유청 단백질의 네 가지 효과 금(金)수저보다 ‘근(筋)수저’가 최종적인 행복을 위해선 더 나을 수 있다. 요즘 호황을 누리고 있는 단백질 보충제 시장에서도 주목받는 ‘핫템’인 유청 단백질의 효과를 집중적으로 다룬 기사가 나왔다. 미국의 건강 전문 미디어인 ‘메디컬 뉴스 투데이’(Medical News Today)는 ‘유청 단백질의 효능과 부작용?’(What are the benefits and risks of whey protein?)이란 제목의 6월 29일자 기사에서 유청 단백질 섭취의 네 가지 효과를 소개했다. 유청 단백질은 치즈ㆍ요구르트 등 유제품을 만들 건강기능 | 박하연 | 2021-07-23 12:14 복달임 대표요리 삼계탕, 집에서 취향대로 즐겨요 복달임 대표요리 삼계탕, 집에서 취향대로 즐겨요 일 년 중 가장 더운 삼복(三伏)에는 허해진 기운을 보강하기 위해 복달임, 즉 보양식을 챙겨 먹는다. 삼복더위와 코로나19를 이겨내기 위한 대표 보양식에는 삼계탕이 있다. 삼계탕의 주재료인 닭고기는 가늘고 연한 근섬유로 구성돼 있어 소화 흡수가 잘 되고 불포화지방산, 필수 아미노산, 비타민을 풍부하게 함유한 단백질원이다. 농촌진흥청(청장 허태웅)은 지난 20일 다가오는 중복을 앞두고 가정에서 특별하게 맛볼 수 있는 ‘이색 삼계탕’ 조리 방법을 소개했다.이번에 소개된 삼계탕 중 ‘매운 해물 삼계탕’은 닭 속에 찹쌀, 마늘 등 기본 속 일반 식품 | 정은자 | 2021-07-21 11:15 노인 3명 중 2명이 단백질 섭취 부족 상태 노인 3명 중 2명이 단백질 섭취 부족 상태 우리나라 노인 3명 중 2명이 단백질 섭취 부족 상태인 것으로 밝혀졌다. 저녁 식사 때 먹는 단백질의 양이 아침에 섭취하는 양의 두 배 이상으로, 단백질의 끼니별 섭취 비율도 권장 비율과는 큰 차이를 보였다. 21일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 인제대 서울백병원 가정의학과 박현아 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만5,639명을 대상으로 단백질 섭취 상태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국인 성인의 끼니별 단백질 섭취 분포)는 대한임상건강증진학회지 최근호에 소개됐다. 생활습관 | 박하연 | 2021-07-21 09:08 식약처∙대한진단검사의학회, “코로나19 항체검사시약 정확한 사용 안전선 서한 공동 배포” 식약처∙대한진단검사의학회, “코로나19 항체검사시약 정확한 사용 안전선 서한 공동 배포” 식품의약품안전처(처장 김강립)와 대한진단검사의학회(이사장 권계철)는 코로나19 항체검사시약을 개인(피검사자)의 면역상태나 감염예방 능력 판단∙백신 접종 후 항체 생성 여부 확인 등에 사용하지 말 것을 당부하는 내용의 안전성 서한을 공동으로 마련, 배포한다고 밝혔다.이번 안전성 서한은 최근 코로나19 항체 검사에 대한 관심이 증가함에 따라 항체 검사 시약의 정확한 사용 목적과 주의사항을 알리고자 마련했다.항체검사시약이란 검체(혈액)에서 코로나19 바이러스(SARS-Cov-2)에 대한 특이 항체를 확인하는 체외진단 의료기기를 말한다.이 정책/자료 | 지은숙 | 2021-07-20 10:20 한국인을 식사 패턴에 따라 세 그룹으로 나눴더니… 한국인을 식사 패턴에 따라 세 그룹으로 나눴더니… 쌀밥ㆍ술ㆍ국수ㆍ육류를 많이 섭취하고 잡곡밥을 적게 섭취하는 식사 형태를 보인 사람은 인슐린 저항성이 클 가능성이 1.5배 이상 높은 것으로 밝혀졌다. 건강한 한식(healthy Korean meal) 파, 즉 서류ㆍ콩류ㆍ생선ㆍ녹황색 채소ㆍ쌈장ㆍ해조류(미역ㆍ김)ㆍ과일을 즐겨 먹는 사람은 열량ㆍ탄수화물ㆍ단백질ㆍ비타민 Aㆍ비타민 Cㆍ칼슘ㆍ철ㆍ칼륨ㆍ식이섬유의 섭취량이 많았다.동덕여대 식품영양학과 양윤정 교수팀은 2015년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 남녀 2,276명을 ‘건강한 한식’(Healthy Korean meal pa 헬스 | 박하연 | 2021-07-20 09:25 ‘해가 지지 않는 대영제국의 건설’에 일조한 육식 ‘해가 지지 않는 대영제국의 건설’에 일조한 육식 채식 열풍이 불고 있다. 극단적인 채식주의자가 아니라면 보통의 사람은 육식과 채식을 함께 즐긴다. 인간은 잡식성(雜食性) 동물이기 때문이다. 우리 조상은 채집과 수렵 생활을 했다. 채집은 채식, 수렵은 육식이다. 250만년 전의 원인(原人)은 채식보다 육식이 주(主)였다. 이들의 유적지를 출토하면 채식 관련 유물은 희귀한 데 반해 고기 절단용 돌과 도구 등은 눈에 자주 띈다. 육식은 채식보다 체구를 키우는 데 더 유리한 식사법이다. 육식을 즐긴 구석기인은 현대인보다 오히려 더 건장했다. 구석기 시대 남성의 평균 신장은 177.2㎝에 박태균의 건강365 | 박태균 | 2021-07-19 13:00 처음처음이전이전12345678910다음다음다음끝끝